南乳汁：作用、副作用及食用建议

南乳汁简介

南乳汁实际上是绍兴腐乳的汁，它以大豆为主要原料，以红曲米等为辅料，经过发酵制成。南乳汁既可以用于做菜，也能直接下饭，并且还具有一定药用作用。

南乳汁的作用

• 烹饪调味：主要用于对烹饪原料进行腌制入味，例如制作粉蒸肉时加入少量南乳汁，能让味道更加浓郁。
• 健脾开胃：富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，有健脾开胃的功效。

南乳汁的副作用

1. 阻碍蛋白质消化：南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹饪过程中被破坏，这些毒素常会阻碍蛋白质消化；动物实验显示，其中的酵素抑制剂会大幅增加胰脏病的可能性，包括形成胰脏癌。
2. 干扰养分吸收：南乳汁属于大豆内食物，含有高植酸，研究证实植酸容易阻断矿物质钙、镁、铜、铁和锌的吸收。
3. 农药与重金属污染：南乳汁是市场上受农药高度污染的食品之一，农药会毒害人体、导致各种疾病，且豆制品中常含有高浓度的铝，这类重金属长期累积在人体内容易造成失智症。
4. 干扰内分泌：所含的血凝素、亚硝酸盐、大豆分离蛋白和甲状腺肿素等物质容易干扰内分泌，对健康有负面影响。血凝素会让血液内红血球凝结积聚；亚硝酸盐可能致癌；大豆分离蛋白可能造成胰腺和甲状腺肿大，并增加肝脏的脂肪酸沉积；甲状腺肿素则会阻碍甲状腺激素的产生。

其他情况

有人认为南乳汁口感不太好，不利于下饭，且可以用其他腐乳兑水调匀自制，价格更便宜，所以使用频率不高。

综合南乳汁的作用与副作用，为保障安全，建议少食用南乳汁。