鸡肫是什么

鸡肫，也被称为“鸡胃”或“鸡胗”，是鸡的一种消化器官，属于鸡杂的一部分。它的形状呈扁圆形，外部覆盖筋膜，内部有一层肫皮，两侧为肫肉。鸡肫的肉质呈紫红色，质地较为韧实，经过烹饪后口感脆嫩，深受人们喜爱。

鸡肫是鸡消化系统的重要组成部分，专门用于帮助鸡进行食物的研磨和消化。由于鸡没有牙齿，吞食的小石子会储存在鸡肫内，通过肌肉的收缩和摩擦作用将食物磨碎。

在禽类的消化系统中，胃分为腺胃和肌胃两部分。腺胃较小，主要分泌胃液；肌胃则较大且肉质较厚，负责储存和研磨食物。鸡肫即为肌胃的一部分。

鸡肫因其独特的口感和营养价值，常被用于各种菜肴的制作，适合冷菜和热菜的烹饪。以下是一些常见的烹饪方式：

经过合理的烹饪，鸡肫的韧脆口感能够得到充分展现，深受食客喜爱。

鸡肫不仅是美味的食材，还具有一定的药用价值。在传统中医学中，鸡肫被称为“鸡内金”，是家鸡砂囊的内壁部分，经过处理后可用于治疗多种疾病。

主要功效包括：

使用方法包括直接生用或炒用，南方地区俗称其为“鸡石子”。

鸡肫来源于雉科动物家鸡，全国各地均有生产。在屠宰鸡的过程中，可以直接取出鸡肫，剥离其内壁的黄色膜，经过清洗和晾晒后即可使用。

鸡肫不仅是鸡的重要消化器官，也是餐桌上的美味佳肴和传统中药材，具有丰富的营养价值和多样的用途。