新鲜柠檬可以用开水泡吗

用滚烫的开水泡新鲜柠檬会破坏柠檬中丰富的维生素C。维生素C是一种对热敏感的营养物质，高温会导致其分解，从而降低柠檬水的营养价值和功效。

此外，从口感上来说，使用沸水泡柠檬会导致更多苦味物质（如橙皮甙）溶出，影响饮品的味道。而如果水温过低，则柠檬的香味和营养物质不易释放。

为了最大程度保留柠檬的营养和风味，建议使用温开水（40°C至60°C）来泡新鲜柠檬。这种水温既不会破坏维生素C，也能充分释放柠檬的香味。

如果使用凉开水直接泡柠檬，虽然能避免维生素C的热损失，但由于水温较低，柠檬的香味和营养物质释放较慢，泡出的味道会相对淡一些。

值得注意的是，虽然维生素C怕热，但在酸性环境中（如柠檬的天然酸性）耐热性会有所增强。因此，在适当的温度范围内（如温水），维生素C的损失并不显著。

用温开水泡新鲜柠檬是最科学的方法，既能保留营养，又能保证口感。根据个人喜好，还可以调整水温和泡制方式来制作冷饮或热饮。