港式蛋挞皮的做法

港式蛋挞皮有酥皮和牛油皮两种,两种的口感也是有很大的区别。喜欢酥皮和牛油皮的也是大有人在,下面推荐两种港式蛋挞皮的做法,大家可以根据自己口味选择喜欢的来做。

港式牛油蛋挞做法:

材料:面粉225克、牛油125克、糖霜55克、鸡蛋(打散成汁)1只、云呢拿香油少许

步骤:

1、先把牛油置於室温中待软化。用电动打蛋器打烂,分两次加入糖霜用慢速打匀,直至变浅色。

2、分两次加入打散的蛋汁,慢速打匀。

3、然後加香油拌匀。分两次筛入面粉,搓匀成一粉团(见图)。

4、将面团用棍揉开压平一块,约半公分薄。用cookiecutter割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内,用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法:是由挞底开始,一边压扁,一边转挞壳。

5、然後把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样。所谓功多艺熟,做多几次就会满意。

港式酥皮蛋挞皮的做法:

材料:面粉50克、猪油100克(油皮)、面粉50克、猪油8克、水29克(水皮)、鸡蛋液75克、糖水150克、淡奶少许

步骤:

1、把材料分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟

2、案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,放入蛋挞模中,用手将面片捏成蛋挞模形状,入冰箱冷冻10分钟

3、把材料3拌匀,倒入挞皮中,装七分满,放入预热200度烤箱,烤20分钟。

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