冷冻蛋挞皮的做法

很多人觉得自己做蛋挞皮太花时间了,特别是空闲时间不足的时候,想自己做点蛋挞吃更是难以实现。其实可以在闲着的时候自己先做一点冷冻蛋挞皮保存着,想做蛋挞时直接把皮拿出来加上蛋挞水就可以烤了,这样方便又快捷,美味又健康。下面来学学冷冻蛋挞皮的做法。

原料:低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油(和面用)20g、黄油(裹入用)90g、细砂糖2.5g、盐1g;水60g

步骤:

1、将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)

2、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)

3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

5、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)

6、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

8、擀成片状,有个小窝最好。

注意:冷藏不是冷冻,冷藏主要是为了让裹入油不软化。如果常温擀面,做几次4折后可能裹入油已经变软了,这时候把它冷藏一下。另外在低温时醒面效果也比常温要好。

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