白葡萄酒和红葡萄酒的做法

葡萄酒是许多女生享受生活的必备饮品之一。然而，关于白葡萄酒和红葡萄酒的制作工艺，很多人并不了解。以下将详细介绍这两种葡萄酒的制作方法，帮助您更好地了解它们的酿造过程。

将白葡萄放入榨汁机中榨取汁液，去除葡萄汁中类似豌豆汤的黄绿色、不透明、有甜味的液体。

将榨取的葡萄汁置于冷冻的大容器中，静置过夜以沉淀杂质，或者使用离心方法快速去渣。

待葡萄汁澄清后，即可进行发酵。发酵过程会释放热量，因此需要通过流水降温，将温度控制在10－17.8℃之间。

为确保白葡萄酒清新爽口，应避免乳酸发酵，因为乳酸发酵会降低酒的酸度，影响口感。

白葡萄酒的酿造过程中必须注意防止氧化。白葡萄酒中含有多种酚类化合物，这些物质容易与氧气反应，导致酒体颜色加深、新鲜果香减少，甚至产生氧化味。

挑选熟透但未腐烂的葡萄，这是制作优质红葡萄酒的第一步。

去除腐烂的葡萄，反复清洗剩余的葡萄，但无需剥去葡萄皮，因为葡萄皮中的物质对红葡萄酒的颜色和风味至关重要。

将清洗干净的葡萄放入大滤水筐中，晾干至表面无水分。

选择陶瓷酒缸作为发酵容器，清洗干净后倒置晾干，确保容器无杂质。

用手捏碎葡萄后放入酒缸中，并按葡萄与糖10:3的比例撒上白糖。

将葡萄和糖混合后，用酒泥加水封住容器口，将酒缸置于阴凉处保存，等待发酵完成。

白葡萄酒和红葡萄酒的制作工艺各有特色，分别体现了对原料处理和发酵过程的不同要求。无论是清新爽口的白葡萄酒，还是醇厚浓郁的红葡萄酒，其酿造过程都需要细致的工艺和严格的控制。

内容参考自中国食品工业协会官方网站，具体链接：https://www.cfna.org.c