紫红薯的营养价值

紫薯蒸熟后产生绿色水的现象是由于其含有丰富的花青素。这种天然色素在高温蒸煮过程中可能与水中的矿物质或pH值发生反应，从而呈现绿色。花青素不仅赋予紫薯独特的颜色，还具有极高的营养价值和药用价值。

花青素被誉为“第七大必需营养素”，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。它具有以下健康益处：

紫薯不仅是一种美味的食物，更是富含多种营养素的健康佳品，其丰富的花青素和矿物质对人体健康具有重要的促进作用。