甘蔗制糖的原理

甘蔗作为一种常见的制糖原料，其含糖量相当高，一般甘蔗的含糖量能达到18%-20%，而专门用于榨糖的糖蔗，其糖分含量可能更高。接下来，我们将深入了解甘蔗制糖的原理。

蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱水缩合形成的非还原性双糖。它具有以下特性：

甘蔗制糖是一个极为复杂的过程，它是物理压榨、化学反应以及微生物作用等多种因素共同作用的结果。在这个过程中，需要先通过物理压榨的方式从甘蔗中提取出甘蔗汁，然后经过一系列的化学反应，去除杂质、提纯蔗糖，最后利用蔗糖的结晶性，通过蒸发、结晶等步骤得到蔗糖晶体。

综上所述，了解甘蔗制糖原理，需要先掌握蔗糖的基本性质，包括其化学组成、溶解性、结晶性和化学反应性等，在此基础上才能更好地理解甘蔗制糖这一复杂的过程。

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