发芽地瓜能否食用的相关解析

发芽地瓜的食用情况

生活中，很多人知道土豆发芽后食用易中毒，危害身体健康，所以不会吃发芽土豆。但对于发芽地瓜能否食用，不少人并不确定。实际上，地瓜发芽后是可以吃的，只需把发芽的地方去掉，不会引起中毒，大家可放心。不过，发芽的地瓜营养物质和水分会大量流失，口感变差且营养价值降低，因此不建议大量食用，否则可能因营养摄入不足导致身体缺营养。

有黑斑地瓜的食用禁忌

虽然发芽地瓜能吃，但如果地瓜发黑、有黑斑就不能吃了。有黑斑的地瓜存在番薯酮、番薯酮醇等有毒物质，这些毒素会使地瓜变苦、变硬。而且，这种毒素即使经过高温煮、烤，生物活性也不会被破坏。人食用后，通常1天内会出现恶心、呕吐等肠胃不适症状，严重的还会有高烧、头痛等症状，甚至可能昏迷、死亡。

结论：发芽地瓜去掉发芽处可少量食用，但有黑斑的地瓜绝不能吃。