红薯皮能不能吃

秋冬热门根茎类食物食用建议

随着天气转冷，番薯成为热门美食，烤红薯和蒸红薯都备受青睐。有人认为红薯营养丰富且有抗癌作用，甚至觉得连皮吃抗癌效果更佳。但实际上，正常情况下红薯皮可食用，不过如今土地污染严重，土壤含大量重金属与有毒物质，红薯作为根系食物长期生长在土壤中，这些有害物质大多会被红薯皮吸收，所以吃红薯最好去皮。

土豆也是常见食物，很多人习惯带皮吃，在农村，人们常因小土豆剥皮不便而连皮蒸着吃，还有人将其不去皮与蔬菜一起煮。然而，土豆含有糖碱生物碱，且几乎都集中在表皮，尤其是绿色长芽部分，即便煮熟，生物碱含量依然不低，过量食用会引发呕吐、头晕、腹泻等症状。

荸荠近几年流行起来，口感松脆，不少人用它煲汤。但荸荠生长在稻田，其表皮吸收了许多有害有毒的生物排泄物，还可能含有寄生虫，因此不宜生吃。

结论：食用红薯、土豆、荸荠等根茎类食物时，为保障健康，红薯最好去皮，土豆带皮食用有风险，荸荠不要生吃。