山药生芽能不能吃

山药发芽相关问题解析

很多人都熟悉山药，它和土豆一样营养丰富，且保存不当都会发芽。土豆发芽后食用可能中毒，而山药发芽虽不会导致如此严重后果，但食用也会有一定影响。

山药发芽能否食用

一般不建议食用发芽的山药，尤其是肠胃不好的人。山药发芽后，原本的营养物质会逐渐流失，轻微发芽时营养流失相对较少。此外，发芽的铁棍山药会产生毒素。虽然山药发芽不会产生剧毒物质，但营养流失后会失去应有的营养价值。肠胃功能较弱者食用发芽山药，易诱发腹泻症状。

发芽山药的处理与保存

若山药因保存不当发芽，有条件的话可将其种到土里，秋季就能收获新鲜山药。防止铁棍山药发芽，最好的办法是做好保存措施，平时可将山药放在通风阴凉处，也可放冰箱保鲜。

结论

发芽的山药具有一定毒素，如铁棍山药和淮山药长芽后不建议食用。