变绿或发芽的土豆能否食用

土豆是日常生活中常见的蔬菜，吃法多样，如炒着吃、蒸着吃，且储存时间相对较长。但有时买来的土豆会变绿，很多人不清楚能否食用。

变绿的土豆不能吃。土豆变绿后会产生大量龙葵碱，这是一种有毒物质。当龙葵碱含量超过20mg/100g，食用后会危害人体健康，甚至致病。变绿土豆中龙葵素含量较高，其熔点约285℃，炒菜温度无法分解龙葵素，不能去除毒性。人食用后易出现不良症状，可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时会危及生命。

除变绿外，土豆还可能发芽，这样的土豆更不能吃。发芽土豆所含龙葵素比仅变绿的土豆多很多，即便挖去发芽和发绿部分，也易导致食物中毒。

结论：为避免食物中毒，不要食用变绿或发芽的土豆。