戚风蛋糕的成长过程：
戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨。到接近成熟时，开始回落至差不多与模具相平。此时再烘烤几分钟就成熟了:会闻到浓烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黄色，用手按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指压印。放凉后即可以脱模了。
1，蛋糕入炉后.放至最底层.以140度、上下火烤15分钟左右.蛋糕开始上涨。
2，继续烘烤.至25分钟左右，蛋糕开始涨出模具，涨到顶。
3，转，170℃、上下火烤5分钟后.蛋糕开始上色，并开始慢慢下降。
4，继续烘烤至15分钟，蛋糕开始下降到几乎与模具相平。此时的蛋糕再烘烤5-10分钟即可。
戚风蛋糕失败的原因及解决方法
1，正常烘烤的蛋糕。膨胀度高.表皮薄，内部每个小气孔都是张开的.无明显大气孔。
2，顶部回缩(图2左)，原因是烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模;组织粗糙，严重回缩(图2右)，原因是蛋白打发不够.内部空气不足。
3，蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度太高.或离上火太近。应调低温度.或将蛋糕下移一层。
4，底部回凹。原因一是下火温度太高.或离下火太近。原因二是烘烤时间过长.水分烘干所致。应在底部加插一烤盘.或减少烘烤时间。
5，蛋糕长出.‘蘑菇顶”。原因是蛋糕糊量过多。可以用小杯装出一些蛋糕糊。
6，蛋糕内部充满大气孔。原因是倒好蛋糕糊后，没有轻摔以振去内部空气。
常见问题：1、低筋面粉用什么粉可以代替，饺子粉可以代替高筋还是低筋？
低筋面粉没有，可以用普通中筋面粉加玉米淀粉配制。比例是100克低粉= 75克中粉+25克玉米淀粉。饺子粉可以代替高筋粉。
2、在市场上看到的自发粉，它能用来做面包或饼干吗？
自发粉多用来做蛋糕和包子馒头，它的粉筋度属中性再加了发泡粉，做面包不合适，面包要高筋粉饼干要低筋粉，饼干不需要发的。
3、没有黄油，可以用色拉油来代替吗？
没有黄油，可以用色拉油来做面包和饼干的，但是少了那种奶香。而且用色拉油的液态成份较多，必须酌量来放。
4、糖粉是什么？是白糖吗？
糖粉是白糖经过搅拌机磨碎的粉，加了3%的玉米淀粉防止结块。没有的话，可以自己在家里用搅拌机搅碎就行了。
5、有很多都提到了“预热”，想知道一下，一般的“预热”是预多少分钟？
预热通常是5-10分钟，试烤箱的发热快慢，我通常都是看到管子发红了再转黑就算预热好了。