地三鲜又称东北地三鲜，是一道东北特色菜肴。地三鲜以土豆、茄子、青椒为食材，只许经过较为简单的烹饪即可成为一道可口家常菜。土豆微量元素和维生素含量都较多;茄子更是大众化蔬菜，在营养学上其维生素e与维生素p含量上更是十分有名;青椒的各项营养数据也不低。
我是正宗的懒人一枚，但我更是一枚资深的吃货。吃货就是会吃会做，就是很懒。今天突然不知道在哪里看到地三鲜，马上就买了材料回来做，曾经在饭店吃过，但是当时点菜不知道什么鬼，上菜才知道就是3种蔬菜，茄子，土豆，青椒。确实不错，很下饭，但是饭店做的很油。
地三鲜 ：土豆、茄子、青椒。
地三鲜是一道常见菜，做法简单。地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。
下面上步骤:
1.准备茄子1根，青红青椒各一个，土豆4个。选材料时要选茄子硬邦邦的新鲜，土豆不要挑选变青色的快发芽了，吃了会中毒，引起呕吐。
2.土豆削皮，切成滚刀块，泡在水里，泡一下后可以去除淀粉，避免和空气发生氧化变色，同时去除淀粉后，可以让土豆炒出来口感更脆爽。炒的时候也不会有淀粉粘在锅底。
3.茄子也是切成滚刀块，然后浸泡在水里，放少许盐，茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。
5.把土豆茄子都过3分钟水。这样可以让土豆少一点淀粉，可以早点熟。在炒的时候可以让茄子软一点，更容易入味，而且不会太吸油。
6.油锅烧热，比平时炒菜多放一点油就可以了，放入姜蒜，炒出香味就捞出来备用。先放入茄子吸油，再放入土豆同炒。
7.炒2分钟之后加入调好的3勺酱油，3颗冰糖，半勺生粉，因为有孩子吃，我都这些调料都是能少放一点是一点倒入以后最后炒青椒，地三鲜的青椒必须是要脆的，所以放在最后炒，也不会辣。