有心的朋友都知道我的生日是5月18日。不知道！？你现在记住一下这个美好的日子也不迟。“5！1！8!我！要！发！”对喽…你要发的日子，就是叔的生日了... 此处应该有一点点如下图般热烈的欢呼声。
“咳咳咳！叔你是在恬不知耻的要礼物呢么？”
“虽然叔平时有时候让人觉得不要脸，但是什么时候那么不要脸过！”
“那叔你是不是要给我们讲星座故事啊？或者讲讲如何调戏一个5月18日出生的金牛座？”
“我自爆生日一不为礼物，二不为讲星座故事，三更不是为了让你调戏我...！”翻白眼...
“叔你到底要干什么呢？”
“我要做寿司！！”
“额…这听起来好像和生日毫无任何关系... ”
图：我是用来勾引你往下看的成品图
其实事情是这样婶儿滴...捷克有个习俗，不管谁过生日都得给所有部门同事或者经常和你有合作关系的同事准备小食，而且在谁也不给任何礼物的情况下，还要挨个办公室去喊“今天我生日啊！给大家带好吃的了啊！”你有没有看到一张失落的苦瓜脸？
不仅如此，一年中还有两次这样的“苦瓜脸”行为！捷克人不仅仅有自己的生日，而且每个人都有自己的Name day“命名日”。日历上的每一天对应着一个或多个捷克人名，他们把这一天同样当成自己的生日庆祝。今天的Name day对应的名字就是Natasha，正好是小娜的名字！撒花！
按你胃，叔得入乡随俗不是？但是你们知道，欧洲人对料理这方面不及我大中华的一丢丢。所以我计划给他们整点特别的，做个中华黑暗大料理带过去吧，我吓死你们！但是！豌豆黄，豆腐脑的叔都不会做啊！关键有关中国菜的食材在捷克十分不好找。所以呢...叔就准备了个稍微简单点的，非China但亚洲Style的日本Sushi！听起来也比较好听是不是？寿司！嗯，祝我30大寿快乐！
说到简单，其实前前后后花了我将近5个小时，准备了大概90个寿司...作为日本传统料理看似简单，实际做法相当考究，这里安利一部日本电影《寿司之神》，你们可以去看看这部关于JIRO桑（二郎先生）的寿司故事。这片子作为人物传记，不仅描述了二郎先生对寿司的执着与热情，同时可以看到作为一个米其林３星级的餐厅是怎样在食材、料理方法、料理态度上对待一个小小寿司的。
所以，这么耗时间的大叔黑暗料理，不发个制作过程，是不是都觉得对不起自己？虽然网上关于寿司的制作教程的确有一大堆了，但像叔一样写的那么细致入微的教程全网绝对没几个，你们还不快来围观！
第一章：食材
因为上班没空，所以叔拜托我的助理小娜同志去买回了这些食材。本想着做寿司应该既简单又便宜，所以告知小娜“所有东西都给我来好的！日本进口的！不差钱儿！”结果小娜果然不负众望，买了这些东西花了叔将近1300克朗，合人民币三百多块啊！ “金牛牛”立即想到还不如去附近的日餐厅买成品拉...哭…
图：所有所用食材的大合影
主食材：
寿司米
三文鱼
金枪鱼
蟹棒
小火腿
辅食材：
芝麻菜
牛油果
彩椒
黄瓜
海苔
佐料：
寿司醋调汁
寿司酱油
芥末
寿司姜
第二章：关于食材的说明
图：备好的所有食材
因为人数较多，所以这次做了四种口味的寿司，分别是三文鱼、金枪鱼、蟹棒、小火腿。你们大多都知道，上面所写食材，除了米以外，其他的你都可以按需要互换，想吃什么你就夹什么就是了。但是！请记住下面这些特别说明：
寿司米
寿司米是制作寿司关键中的关键，米不好，放天底下最好吃的料在里面也是白搭。当然没有条件的话你可以用其他大米代替，但是必须要有韧劲及粘性。
寿司海苔/紫菜
通常要选择和竹帘差不多尺寸的海苔，但是根据你自己想做的寿司大小，可以选用小尺寸。但切记一定要干燥，看《寿司之神》你就会发现，原来最顶级的寿司大师会在制作寿司之前把所有海苔一片片用炭火烤一遍。
寿司醋
如果说寿司米是寿司的好吃与否的关键，那么寿司醋就是和米配搭存在的灵魂。你当然可以用其他白醋或果醋替代，但寿司醋主要以日式的白菊醋为基底，酸中带香，有条件的话最好还是用专门的寿司醋。
馅料
前面已经说过了，想吃什么夹什么，但多以海鲜为主。我们都知道日本人爱吃生海鲜，如果你要做三文鱼一类的生海鲜寿司，一定要保证其新鲜度，尽量选肉质紧实、不干不糟、没有多余血水的鱼肉。
第三章 做法
1. 寿司醋调汁
根据米量，推荐按5:2:1的比例及顺序将寿司醋，糖，盐调汁。到底多少你可以根据自己的口味进行调整。调汁中的盐成分不易融化，可以稍微加热搅拌，放凉再用即可。
图：我是剩下小半瓶的寿司醋
2. 煮饭
大米淘洗4-5次，直至水变清。淘洗的同时用手轻搓。记住！是轻轻的揉搓！叔就是看了不知道哪个大神写的菜谱，第一锅米淘洗的时候用力过大，搓出好多渣子…
据说淘洗完后将水沥干放入冰箱冷藏一段时间更好，叔不专业，也没时间去试验，直接上锅煮了也没觉得不好吃。但是切忌不要用水去泡米！寿司米已经很粘很糯了，根本没有必要去泡，泡了反而让米失去了很多弹性！
最后，如果你够讲究，煮米水最好用矿泉，以减少由于水不好所带来的异味。
图：我是洗白白的寿司米
3. 寿司醋调汁拌米饭
米饭煮好后倒入一个大到足够你搅的容器，轻轻拨散，然后一边倒入寿司醋调汁一边进行搅拌。千万不要一下全部倒入，不容易搅拌均匀。另一方面，没经验的同学可边搅拌边尝，一定要酸度、咸度、甜度都适中，毕竟寿司米做好就成功了一大半！
搅拌时按一个方向，且力度要均匀。你的目的是尽量让每一粒米都经过了调汁的洗礼，而不是把它们搅烂！看到Youtube的视频指导，说搅拌的同时最好在拿一把扇子扇一扇，我理解的这样做的原因其一是使米饭尽快冷却，其二可能是能够使各个米粒表面有风干效果，不至于粘成一坨。有条件的人最好是用木盆及木勺搅拌米饭，木盆吸收水分快，且少有异味。
最后，米饭拌好后盖上湿布冷却、保湿、备用。
图：我是正在用醋汁冲澡的米
4．海苔
上一章也已提到，海苔尽量保持干燥，没有炭火烤的话可以放在烤箱稍微烤2-3分钟。叔在做的时候因为时间并没有烤，且因为要做很多份，就省略了这一步。
图：我是等着“抱你在怀”的海苔
5. 馅料
全都切成细细的条条就是了！
需要注意的一点是三文鱼的切法，其实并不是切，而是沿鱼骨骨刺方向斜片鱼肉。仔细看三文鱼肉就会发现，肉的肌理是按从鱼头至鱼尾方向生长，如果按鱼脊椎骨垂直方向直接切会直接横截掉鱼的肌肉，不容易成形，且出现不了那种特别好看的长条纹。
注意的二点是黄瓜心儿最好去掉，水分太多会容易使寿司变糟。其他条条也一样，如果洗的时候沾太多水，要用厨房纸巾吸干水份。
图：我们是被“分尸”后的食材
6. 卷卷卷
寿司分卷寿司和握寿司两大类别，其中卷寿司又包括：细卷、太卷、手卷、里卷和军舰卷等多种样式。篇幅有限，时间有限，叔只做了最简单的细卷。
卷寿司前你需要在台面上放一碗清水备用，这并不是普通的清水，需要兑入一丢丢寿司醋。它不是放在那让你卷寿司累了的时候给自己补给用的，而是三个更重要的用途：
- 去掉手上的任何异味。千万不要用香皂洗手，不然做完吃起来都是澡堂子味儿！
- 卷寿司时你会发现米饭粘的让你无法下手，所以你需要时不时将自己的双手浸泡在这个特别的碗中防止米饭沾满手。我十分肯定的告诉你，你用了它都会时不时去舔粘在自己手上的米粒，更何况不用呢？
- 往下看，下一步“切切切”会用到。
说完上面的“神秘水”再说力度，有人说卷寿司一定要是男人，因为男人有力量！这纯属扯淡好么…叔真要用大力的话，那卷出来的能叫寿司卷儿？全都挤烂了，看着你都想吐，别说吃了！所以力量一定要适中，适中的意思就是一边卷要一边感受寿司卷的弹性，力量到底需要多大，只可意会不可言传，自己去实际操作一下就能明白到我的意思了。
关于卷的方法，其实并不是真的往前一推就完事儿。叔的经验是，你只需要卷3次。第一次：手指调整馅料的同时，将摊好的寿司卷三分之二，保证不露馅。第二次：将剩下的三分之一卷入，目的是保证寿司卷能够彻底粘成柱状体。第三次：整形！不够圆的话就通过这第三次动作调整。（额…突然觉得不录视频只靠文字真难解释…）
图：等着打滚
7. 切切切
切寿司一定要选锋利的刀具！由于裹上馅料后的海苔会增加很大的韧性，不锋利的刀子不仅不容易切开，且非常容易将已经卷好的寿司弄散。每切一刀前可以将刀身用“神秘水”沾湿，避免粘刀。
图：被分尸成小墩子的寿司卷们
8. 摆盘上桌
怎么摆的好看，就看你自己的创意喽！下图是叔给自己生日做的特别订制款!四风味寿司卷 三文鱼握寿司。
图：捷克大叔给自己生日的定制款寿司
第四章：不要怕失败
到目前，所有寿司都已经进了同事和我的肚肚里。同时也得到了不少同事好评，有的甚至评价”Tastes even better than some restaurants here！”真是甚感欣慰！当然，成功与无数个失败是分不开的，叔不怕丢人，把失败作品也给你们看看…
图：你们真的丑爆了
至此，叔的“处女”寿司制作过程完毕！绝对是良心传教，全部根据我的理解或经验给你呈现出来。写文字不比录视频，如有遗漏或解释不清之处敬请谅解。如有“寿司之神”发现任何不规矩的步骤也敬请赐教！
LudekLV 发表于 2016-05-19 01:50
第二章：关于食材的说明
图：备好的所有食材
因为人数较多，所以这次做了四种口味的寿司，分别是三文鱼、金枪鱼、蟹棒、小火腿。你们大多都知道，上面所写食材，除了米以外，其他的你都可以按需要互换，想吃什...
不错啊
大叔和我同年啊！同样是30，大叔是一朵花，我却是豆腐渣了，我今天生日，我比大叔还小一天呢！何以堪？