糖醋脆皮豆腐
老豆腐 500g
芝麻 适量
葱花 适量
--调料--
醋 15ml
番茄酱 30ml
生抽 10ml
盐 2g
糖 10g-15g
水淀粉 15ml
--做法--
1.将所有调料混合在一个碗内，调匀备用；
2.老豆腐切成麻将大小的块状，用厨房纸吸干表面的水份；
3.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎至两面金黄；
4.如果锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁倒入锅中，大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，即可关火出锅。
--小贴士--
1.做这道菜要用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。
2.豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。
3.糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。
量
荷糖小抄
--用料--
莲藕
红萝卜
荷兰豆
玉米粒
黑木耳
蒜蓉
盐
食用油
--做法--
1.黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用；
2.莲藕和红萝卜去皮洗净，切薄薄的圆片，荷兰豆撕去老筋洗净；
3.锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，烧开后再入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火煮20-30秒左右，全部捞出沥干备用；
4.炒锅放油烧热，把蒜蓉爆香，再把所有食材一起放入锅中，中大火翻炒1-2钟左右（喜欢清脆口感的可以时间短些，自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。
3️⃣红烧排骨
【原料】排骨500克
【辅料】葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量
【做法】
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
6.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
7.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
8.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可出锅。
4️⃣糖醋排骨
【原料】排骨500克
【辅料】葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
【做法】
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅，撒上白芝麻。
4️⃣糖醋排骨
【原料】排骨500克
【辅料】葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
【做法】
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅，撒上白芝麻。
5️⃣椒盐排骨
【原料】排骨500克，鸡蛋2个
【辅料】椒盐2勺，盐2勺，面粉100克，料酒2勺，葱花适量
【做法】
1.排骨洗净切块，用盐和料酒腌30-40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水，调成有稠度的面糊。
4.锅内倒油，烧热。
5.将排骨均匀的沾上面糊，放进锅中煎，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续煎。
6.排骨煎到表面金黄就可以了，取出装碟，撒上椒盐和葱花即可。
6️⃣可乐排骨
【原料】排骨500克，可乐一罐
【辅料】葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺
【做法】
1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
2.炒锅放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
3.倒入肋排翻炒，加老抽、八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入可乐一瓶，浸没过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
7️⃣芋头排骨
【原料】排骨500克，芋头2个
【辅料】葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺
【做法】
1.排骨洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。
2.放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟，捞出沥干水分。
3.芋头切小块。
4.锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。
5.待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，加少许五香粉，炒匀。
6.加少许老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。
7.加入一勺砂糖和适量的水，炖20分钟左右。
8.待芋头熟透，放盐调味，汤汁收干即可。
8️⃣腐乳烧排骨
【原料】排骨500克，腐乳3块。
【辅料】酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺
【做法】
1.排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白，捞出冲洗。
2.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
3.锅中放适量油，把葱段和姜片爆香后加入排骨翻炒。
4.加入适量水、八角、少许糖、红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
5.煮至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。
9️⃣番茄排骨
【原料】排骨500克，番茄300克
【辅料】青椒两个，蚝油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺
【做法】
1.番茄切块，青椒切块，姜切片。
2.排骨切小块，焯水捞出备用。
3.锅里放一点油，把排骨煎至微黄，放入姜片炒出香味。
4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。
5.倒入开水浸没排骨，大火烧开转小火烧30分钟，放盐调味。
6.大火收汁不要收干，放入番茄青椒大火炒断生即可。
1️⃣0️⃣豆豉蒜蓉蒸排骨
【原料】排骨500克
【辅料】小红椒3个，蒜2个，豆豉30克，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量
【做法】
1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨用盐、糖、碎豆豉，蒜蓉腌制（分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上）。
3.排骨铺平在碟子上，入炉蒸熟（不要有叠放，这样不容易熟透）
4.蒸好后出锅撒上红椒碎即可。