千呼万唤始出来！不好意思让各位久等啦！之前答应出的蛋黄酥教程终于在中秋假期最后一天赶出来啦！其实我自己蛋黄酥的方子有好几个，再三琢磨下还是觉得这方子成功率高又不难做，所以就挑了这方子写啦！请大家细心看注意事项哦！
用料：
油皮：中筋面粉150g 猪油或者起酥油55g 糖霜30g 水55ml
油酥：低筋面粉120g 猪油或者起酥油60g
馅料：
莲蓉或豆沙400g 咸蛋黄16个 以上份量可以做62克左右的蛋黄酥16个
装饰：
全蛋液1个 黑芝麻适量
注意事项：
1、油皮要揉到表面光滑而且最好能出手套膜，如果有面包机的话这一步非常好做。油皮要能揉出膜是为了更好的包裹油酥，如果韧性不够油酥会爆出来，成品就没有层次。油皮和油酥软硬程度要大致相同。猪油或者起酥油还有水的份量不一定完全按照方子，因为面粉吸水性不一样，觉得太软就加一点粉，太行硬就加一点油。标准是软且容易操作包裹。
2、关于用油。猪油最容易起酥，分层效果也是最好的，但会有一点猪的骚味，如果不喜欢这骚味用起酥油也是不错的选择。至于黄油起酥效果不太好，但成品会很香。其他的植物油基本不建议用，起酥效果很差。
3、蛋黄的处理。如果用真空包装的咸蛋黄我会提前用食用油浸泡，放在冰箱里冷藏一晚。如果用咸鸭蛋剥出来的蛋黄这一步可忽略。在做蛋黄酥前先处理蛋黄，我用“三五法”处理，就是五分钟泡酒，五分钟隔水蒸，五分钟焖。把泡油里的蛋黄拿出来，倒入黄酒或料酒浸泡五分钟，之后再隔水蒸五分钟，最后熄火在锅里焖五分钟，处理好后放凉就可以用啦！这样的蛋黄不仅没有腥味还会满满的漏油啊！
1、把油皮的所以材料倒入面包机，揉面约30分钟，揉至手膜状态啊！揉好后用保鲜膜包裹，夏天室温静置30分钟。
2、面包机揉皮时，我们可以做油酥。把油酥的用料放在盘子里，用手揉至光滑不粘手的状态，揉好后同样保鲜膜包裹，夏天室温静置30分钟。
3、面团静置时间包馅料。把莲蓉或豆沙分成16份每份25克，分好的莲蓉包入处理好的蛋黄。搓圆备用。
4、将油皮和油酥分别平均分成16份。用一份油皮包裹油酥，像包子那样收好口。之后用擀面杖轻轻擀成牛舌状，不要太用力哦，要不然油酥会爆出来，做不出分层效果。从下至上卷起，变成一条卷卷。记得在上面盖保鲜膜防止变干啊！全部做好后，可放在烤箱里并放入热水一碗，静置20分钟。之后重复这一步，把卷卷擀平再卷起，同样静置20分钟。
5、经过两次静置后，如图把圈对折后压平，用擀面杖稍微擀一下，中间厚四周薄。包入馅料，用虎口收口。烤箱预热180度，蛋黄酥涂上一层蛋液，放入烤箱上下火烤制10分钟，之后取出再涂一层蛋液及洒上芝麻，175度上下火再烤制20分钟即可。请按自家烤箱情况调节温度时间。
做好的蛋黄酥只要稍微凉一下切开就可以看到层次分明哦
宝妈，烤的时候怎样知道火候控得好不好，蛋黄酥熟不熟？