中医上讲“肝开窍于目”，在日常生活中，我们也经常听到“猪肝明目”的说法。很多人喜欢隔三差五就去买点猪肝吃。猪肝明目，效果有几分?是否吃的越多越好？
猪肝是食物中含有维生素A最多的动物性食物，其维生素A的含量高达4972微克/100克。如果我们在百度上搜索一下维生素A的功能，就会发现与我们的眼睛有着重要的关系。缺乏维生素A就会引起眼睛干涩，视力出现模糊，严重者甚至会引起视力下降，眼睛角膜穿孔以及失明等等。这样看起来，吃点猪肝对于眼睛的保护确实是有效果的。
但是需要大家注意的是，猪肝中含有的维生素A属于脂溶性维生素，容易在我们的肝脏中沉积下来，吃的较多就会引起维生素A摄入量超标，可能带来身体中毒的可能性。维生素A每天可耐受最高的摄入量是3000微克，《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成年人每天维生素A的摄入量是800微克，也就是14~15克猪肝，不宜过量吃猪肝。
在我们中国，大部分人维生素A的来源并不是猪肝，而是通过吃各种深色的蔬菜水果来补充维生素A，比如胡萝卜、南瓜、西蓝花等等。虽然这些植物性食物中不含有维生素A，但是其中所含有的大量的类胡萝卜素，在进入我们人体以后会转变为维生素A，为保护我们的眼睛起着重要的作用。最重要的是，这些深色的蔬菜水果中含有的类胡萝卜素，即使是过量摄入也不会带来危害，充其量是让皮肤发黄，对身体健康没有危害。
对于动物的肝脏器官，它不仅仅是重要的代谢器官，还是非常重要的解毒器官。进入动物体内的有毒有害物质，比如重金属、农药、兽药等等，都是通过肝脏分解、代谢、转化并排除体外。如果动物的肝脏出现功能下降或者是摄入过多的有毒有害物质时，这些有害有毒物质就会在肝脏中沉积下来。
很多的调查或者是市场抽查时会发现，动物的肝脏出现重金属含量较高，甚至超标的问题，大家都意识到猪肝容易存在重金属残留，不宜过多的进食。
另外猪肝中含有的胆固醇较高，虽然适量的胆固醇摄入对身体有好处，但是过多的摄入量，尤其是低密度胆固醇摄入较多，会增加患各种心脑血管疾病的风险。
猪肝虽然有明目效果，但是因为其胆固醇含量较高，并且容易存在重金属残留的问题，吃猪肝时还是要慎重，每周最多吃一次，并且不要超过50克，也就是薄薄的两三片而已。想让你的眼睛更加精神，拥有一双如水的明目，还是多吃点深色的蔬果为好！