我喜欢这款摩卡，没有加面粉的绵密蛋糕体入口即化，加上浓郁芝士奶油巧克力馅，本来是为了消灭昨天做提拉米苏剩下的50ml淡奶油而找的方子，没想到，是如此完美的口感……爱极
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蛋糕的材料
黑巧克力：70克
浓咖啡：25ml（2克咖啡粉+33克开水冲兑，这里用25ml，剩下8ml用于摩卡馅）
鸡蛋：2个
细砂糖：50克（20克加入蛋黄，30克加入蛋清）
巧克力芝士馅材料
奶油奶酪：60克
浓咖啡：8ml
黑巧克力：10克
动物性淡奶油：50ml
细砂糖：10克
蛋糕做法
1.黑巧克力切小块，放入奶锅，咖啡粉加水冲好，取25ml，倒入装巧克力的奶锅里，隔热水加热，至巧克力完全融化。
2.蛋白蛋黄分离，蛋黄倒入巧克力溶液，加20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至白糖溶化，冷却至室温，备用。
3.蛋白加30克细砂糖，打发至软性泡发，提起打蛋器，有弯弯尖角即可。
4.取一小半打发的蛋白加入巧克力溶液里，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀，不要转圈搅拌。将搅拌均匀的溶液倒入剩下的蛋白里，继续同样方法搅拌均匀。
5.将混合溶液倒入铺了油纸的8寸方模里，刮平表面，烤箱上下火175度预热，烤12分钟至膨胀，拿出烤箱，倒扣在另外一张油纸上，揭去蛋糕上面的油纸，晾凉。
（待续……）
莱恩芬芳 发表于 2014-03-04 23:12
蛋糕的材料
黑巧克力：70克
浓咖啡：25ml（2克咖啡粉+33克开水冲兑，这里用25ml，剩下8ml用于摩卡馅）
鸡蛋 ...
哇
巧克力芝士馅的制作
1.奶油奶酪室温软化，加入10克细砂糖打至完全顺滑无颗粒。加入8ml浓咖啡液，搅拌均匀。
2.淡奶油打发至纹路挺立，加入奶油奶酪里，搅拌均匀。黑巧克力用擦丝器，擦成细小的碎屑，加入芝士馅里，搅拌均匀。
3.芝士馅装入装了小型星型裱花嘴的裱花袋里。
4.蛋糕切成16块，取一块蛋糕，挤上芝士馅，再加上一块蛋糕，再挤一层芝士馅，表面再装饰下即可。
小贴士：
1.如果有咖啡机，最好用现煮的浓咖啡。
2.因为没有加面粉，倒扣后回缩，是正常现象，不影响口感。
3.巧克力最好选含可可浓度高的黑巧克力，馅里的巧克力一定要磨细些，不然裱花嘴不好挤。
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