藏在菜市场里的凉瓜炒牛肉密码

菜市场里藏着凉瓜炒牛肉的密码。要挑那种矮胖敦实的苦瓜，鼓着圆滚滚的肚皮，纹路深且密，捏起来硬挺不软塌——这种瓜肉厚脆，苦味温顺，带着清甘。

牛肉选吊龙或里脊，逆纹切薄片，用生抽、淀粉抓匀腌十分钟，热油滑炒至八成熟盛出，保持鲜嫩的肌理。

关键一步是豆豉煸香：热油下蒜末爆香，抓一把黑豆豉炒出琥珀色，逼出醇厚的酱味。再倒入切片的苦瓜，大火翻炒至边缘微焦，最后回锅牛肉，淋少许蚝油，翻炒三十秒即可。

苦瓜的清苦裹着豆豉的咸香，牛肉的嫩与瓜片的脆层层递进，配着白米饭，能吃下满满一大碗。