我是是个山西人，夏天几乎天天都在吃面条，最常做的是麻酱鸡丝凉面，消暑开胃，一碗吃完特别的满足，做法也简单，几乎不会翻车。 面条买劲道的鲜面条，锅里多加点水，面煮到八分熟就捞出过凉水，或在水龙头下多冲一会，控干水分，在面条里倒点香油拌匀备用，这一步能让面条不坨。 麻酱我用的是二八酱，就是20%花生酱和80%芝麻酱的混合酱，味道更香，用大约2倍的温水把麻酱稀释一下，稀释后的酱，吃的时候是薄薄的包裹在面条上，口感不会腻。 蒜瓣捣成蒜泥，加点水，把蒜水倒在稀释好的麻酱里，再加辣椒油、盐、生抽、少量白糖，料汁就做好啦。 配菜我准备了黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、香菜末、花生碎，鸡丝是鸡腿清水煮熟后，我自己撕的。把这些配菜和料汁，通通倒入煮好的面条里，搅拌均匀就能吃了。 每根面条都裹满了麻酱料汁，吃进嘴里香香的，还有微辣微甜味儿，胃口一下子就打开了！ 配菜因人而异，图省事时我就只用黄瓜丝，口感还是这么好吃，有时也会加点花椒粉，换个口味吃吃。