和牛寿司·火山熔岩 终极配方 🌋 🥩 主料 和牛菲力200g（建议A5级，油花分布均匀，切2cm厚段） 寿司米150g（推荐越光米，浸泡30分钟后蒸制） 可食用竹炭粉3g（用于火山造型） 无菌蛋黄2颗（作为熔岩核心） 熔岩酱汁 味醂30ml（本酿造，酒精含量14%） 清酒20ml（推荐月桂冠纯米大吟酿） 酱油15ml（浓口酱油，龟甲鹤品牌） 辣椒酱10g（选用韩国太阳椒酱，增色增香） 琼脂2g（制作低温凝固层） 烹饪流程 1 和牛熟成 用喷枪快速炙烧和牛表面（每面3秒）🔥 锁定肌红蛋白 真空密封后，52℃水浴45分钟 ⏲️（误差±0.5℃） 2 寿司米处理 米：水=1:1.1，加入5ml米醋，电饭煲精煮模式 出锅后拌入竹炭粉，制成黑色火山基底 3 熔岩酱汁制作 混合味醂+清酒+酱油，80℃浓缩至1/3体积 加入琼脂溶解，冷却至40℃时拌入辣椒酱 🌶️ 关键点：酱汁需保持流动性（凝固温度28℃） 专业警告系统 ❗温度敏感：水浴和牛超过55℃会导致脂肪过度流失 ⏱️时间控制：酱汁冷却阶段需在5分钟内完成，否则提前凝固 🔥食用安全：必须使用巴氏杀菌蛋黄