家庭版红烧肉

我家队友喜欢吃肉，今天给他安排一道红烧肉。
早上买了一条肥瘦相间的五花肉。家里备有红烧汁可以直接用，就不用调料了。具体做法如下:
1. 处理五花肉：五花肉切成块，冷水下锅，加2勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。








2. 炒糖色：锅中放少许油，小火加热后放入冰糖，不停搅拌至冰糖完全融化并呈深琥珀色（注意火候，避免炒糊发苦）。
3. 翻炒肉块：立即放入沥干的五花肉，转中火快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，炒至肉块表面微微焦黄。




4. 倒入红烧汁适量翻炒均匀，最后加足量热水（没过肉块）。







5. 慢炖收汁：大火煮沸后转最小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟（时间越长肉越软烂），最后开盖转中火收汁，期间偶尔翻动肉块，直至汤汁浓稠裹在肉上即可。