腊肠制作小窍门

过年灌腊肠是家里的传统，今年肉价便宜，分享一下我家灌腊肠的经验：

1. 选肉：

   • 前腿肉肥瘦相间最好，11-12元/斤
   • 不喜欢太肥的可以选瘦一点的

2. 调味：

   • 我家喜欢带点甜味的配方
   • 必放高度白酒杀菌增香

3. 灌制：

   • 手工费4元/斤，找专业摊位代灌
   • 用橡胶绳挂起来，不会生锈

4. 晾晒：

   • 挂在通风处晾一周
   • 冬天零下也能冻着风干
   • 避免阳光直射

5. 保存：

   • 晾好后冷冻保存
   • 吃的时候蒸一下就行

注意事项：① 孕妇少吃，腊肠含酒精和亚硝酸盐② 晾晒时注意防猫防鸟③ 灌好后用牙签扎几个小孔排气