分享美食#炒米粉

有一种米粉，感觉似乎只有家乡有，到多许多的城市，就没见有卖的，除非是家乡特产店，但也没有过多的宣传，这个米粉是用纯米加工的，特别好吃，吃过那么多粉，最终还是家乡的味道最得人心。










我们那的米粉，汤煮或炒制都很得心应手，汤煮就简单了，跟潮汕做法差不多，都是用些丸子、鸡蛋来清汤煮，很鲜美；炒制就各有各发挥了，但前提都是必须用凉水泡发，如果是热水，泡开的粉是那种带点糊状的，炒起来就碎碎的，不好夹，也不好吃；我喜欢素炒，把鸡蛋摊成饼，然后切条，再切些韭黄，一定是用猪肉炒，把配菜先加盐炒半熟，炒到有点水出来的状态，把泡好的粉加进去，加点酱油，一两点老抽上色，就大火猛炒，炒到色泽均匀，粉裹着配菜的时候，就好啦！再煮个粥，白粥或肉粥都可以，管饱又快手又美味，三赢！