👄牛肉炒青瓜嘎嘎香

这道牛肉炒青瓜可是我家常做的一道快手菜，每次端上桌总能让人胃口大开。牛肉的鲜嫩配上青瓜的清爽，味道不油不腻，特别适合拿来下饭。
做起来其实很简单。牛肉，切成薄片后用料酒、生抽、淀粉稍微腌一会儿，这样炒出来才会嫩滑不柴。青瓜洗净后不用去皮，直接切成滚刀块或者厚片，口感会更脆。
锅里放油烧热，先把腌好的牛肉滑炒到变色，大概七八分熟就盛出来备用。然后把青瓜倒进去快速翻炒，看到青瓜边缘有点透明的时候，把牛肉回锅，淋上一点蚝油和少许糖，大火翻炒均匀就可以出锅了。
这道菜讲究的是火候和时间。青瓜不能炒太久，否则容易出水变软，失去了脆嫩的口感。牛肉也要快炒快出，才能保持肉质的鲜嫩。咸香中带着一丝青瓜的清甜，微辣开胃，每次做这道菜，家里人总能多吃一碗饭。简单，美味，营养也均衡，真的是一道让人吃了就忘不掉的家常味道。