做炸猪油渣

今天吃猪油渣了，在超市先买猪板油。

想炸出又香又脆不发苦的猪油渣，其实特别简单，几步就搞定。先把猪板油或者肥膘洗干净，切成小块，别太大，不然不好炸透。

锅里不用放油，直接把板油倒进去，开小火慢慢熬。一开始会出水，别着急，多多翻动，防止粘锅底。等水分慢慢熬干，油就开始出来了，这时候一定要保持小火，火一大就容易焦。

熬到板油变小、颜色变黄，边缘有点焦脆的时候，就可以关火了。别等全黑，那样吃着发苦。把油渣捞出来，趁热撒点盐，喜欢的话再撒点花椒粉或者辣椒粉，拌匀就行。

炸出来的猪油渣又香又脆，空口吃、炒菜、拌米饭都特别香。熬出来的猪油装起来，以后炒菜、下面条放一勺，香得很。全程记住一句话：小火慢熬，别心急，保证一次成功。