🍲 广州经典西洋菜猪骨汤（老火靓汤版） 食材（4人份） • 西洋菜 500g（选嫩茎深绿，去老根） • 猪筒骨/扇骨 400g（筒骨更香，扇骨更清润） • 蜜枣 2颗（增甜不腻） • 生姜 3片（去腥） • 可选：陈肾2个（腊鸭肾，咸香灵魂）、胡萝卜1根、南北杏少许 步骤（正宗广州煲法） 1. 处理西洋菜：摘老根，淡盐水泡10–30分钟去虫/农残，洗净沥干 2. 猪骨飞水：冷水下锅+姜片，大火煮5分钟，撇血沫，温水冲净（汤不腥关键） 3. 先煲骨汤：砂锅加足量冷水（约2.5L），放猪骨、姜、蜜枣、陈肾（泡软）、胡萝卜块；大火烧开，转小火煲1小时 4. 下西洋菜：放入西洋菜，大火再开，转小火煲20–30分钟（别太久，菜会黄） 5. 调味：关火前5分钟加盐，不加味精，喝原汁原味 🔥 广州家常快滚版（西洋菜烧骨/咸骨汤） • 烧骨/咸骨 300g、西洋菜400g、皮蛋1个、姜蒜、枸杞 • 姜蒜爆香，煎皮蛋，加烧骨炒香；冲入开水（汤才奶白），大火滚15分钟 • 下西洋菜，再滚5–8分钟；加盐、枸杞即可，鲜甜快手 ✅ 老广煲汤小秘诀 • 西洋菜最后下，久煮发黄发苦 • 水一次性加够，中途只加热水 • 陈肾/蚝豉是广州风味灵魂，自带咸香，少放盐 • 秋冬喝最正，清热润肺、解燥下火