南方人做面食是永远的坑

今天尝试做粗粮包，在广州湿热的气候里，酵母菌仿佛拥有了自己的意志，时而狂躁不安，让面团在一夜之间酸涩难闻，时而沉睡不醒，任凭我如何虔诚地祈祷，那团灰褐色的面团依旧如顽石般纹丝不动。我严格按照同事给教程的比例调配，却忽略了室温的微妙变化，我也曾试图用温水唤醒酵母，却因水温稍高而直接“烫死”了这些微小的生命。每一次发酵，都是一场赌局，而我，几乎从未是赢家。看着食谱里轻描淡写的“发酵至两倍大，内部呈蜂窝状”，我只能对着案板上那团死气沉沉的面团，发出无声的叹息。
终于，带着几分侥幸和期待，我将那些形态各异、大小不一的包子生坯送入了蒸锅。然而，蒸制的过程同样危机四伏。最终我还是忘记起蒸气后放入包子，用大火蒸，但还是忘记了关火后不要立刻开盖要焖一会儿，这些助我成功的步骤又忘记的一干二净，每一个关乎成功的步骤都好像与我无关，我因心急，在关火后立刻掀开锅盖，迎接我的却是包子们瞬间“缩水”、表面皱缩的惨状，仿佛在无声地嘲笑我的无知与急躁。我也曾小心翼翼地焖了五分钟，但有时依然无法避免那令人沮丧的塌陷。每一次开盖，都像打开一个盲盒，而我收到的，大多是“谢谢参与”。