紫贝菜煮鱼头汤

将半边鱼头洗净，去除鱼鳃和内部黑膜（这是腥味的主要来源），沥干水分，用少许盐涂抹整个鱼头，再腌制20分钟左右。
紫贝菜摘去老梗，只留嫩叶和嫩茎，用清水浸泡洗净，沥干备用。
煎鱼头（汤色奶白的关键），热锅凉油，放入姜片爆香。放入腌制好的鱼头，用中小火慢煎。
煎至两面金黄（这一步不仅能去腥，还能让煮出来的汤呈奶白色。鱼头煎好后，直接向锅中倒入适合自己人数足量的开水（一定要用开水，汤才会瞬间变白且浓郁），再开大火煮沸。
盖上锅盖，转中火煮约 8-15分钟，直到汤色变成奶白色。
再打开锅盖，将洗净的紫贝菜放入汤中，紫贝菜很容易熟，不需要煮太久。用筷子将其压入汤中，煮约 5-10 分钟即可。煮太久口感会变得过于软烂，加入适量的盐调味，也可以撒入少许白胡椒粉提鲜。
紫贝菜具有清热凉血、解毒的功效，鱼头则富含胶原蛋白，非常适合春夏食用。