鸡有鸡味的白切走地鸡

无鸡不成宴，鸡是老广宴请客人最重要的一道菜，尤其是白切鸡更是具有代表性，做白切鸡就一定要有走地鸡，绝不能用饲料鸡，否则就做不到鸡有鸡味，这次用的是七八斤的大阉鸡，可能久没做了煮得有点过火了，没有在鸡骨带血丝的状态😂











七八斤重的大阉鸡也是有亲朋好友来才敢下锅，否则得吃一周都吃不完，鸡皮的纹路清晰可见


看鸡爪和鸡肾都能看出来是否是走地鸡，那么大的一只鸡肾只有用谷米喂养才有的


做白切鸡是用白水煮熟的，不用放啥姜葱酒那些，只有放入一两勺盐即可，走地鸡是没有腥味只有鸡味，煮好的鸡汤也比心灵鸡汤好喝😂


水开后把鸡3提3放让鸡内腔驻满热水，鸡才能快熟


提起来一定要确保里面的水全部倒放出来


操作要3放3起后把鸡放入


盒上锅盖用大火烧开转最小火


中途也要提起来控水再翻面


由于鸡比较大只煲开后浸20分钟不可能煮，至少要40分钟左右



时间差不多到了就用筷子戳一下鸡腿的位置


只要没有血水渗出来就代表鸡熟了，如果有血水就再浸多几分钟


把鸡捞出来摊冻就可以斩了


斩鸡也是一个技术活儿，练就许久我也是能斩出一盘完整的白切鸡了，鸡皮爽滑，肉质紧实饱满，鸡有鸡味十分深得我心头爱