家常酱牛腱子·食材篇：选对腱子肉，酱牛肉就成功了一半

家常酱牛腱子，要做出筋肉分明、越嚼越香的口感，选肉是第一步，也是最关键的一步。很多人分不清牛腱子的部位，其实我们常说的“五花趾”就是金钱腱，是腱子芯中最细嫩、筋花最密集的部分；而“三花趾”则是更大块的牛前腱，筋肉分布同样优秀。

我家常备的，是在京东1号店入手的澳洲草饲金钱腱，1kg仅需99.9元，性价比远超线下市场。对比一下，线下新鲜牛腱子动辄130元一斤，做一次卤腱子成本太高，反而这种进口冷冻腱子肉更合适。它是精修原切的腱子芯，筋膜分布均匀，卤煮后不易散，紧实又有嚼劲，用来做酱牛肉再合适不过。

选对腱子肉，后续的卤制才不会白费功夫，这也是我做了无数次酱牛肉总结出的实用经验。






















泡血水，3-4小时，然后就是先用酱油浸泡一晚上。想要好吃，得一步一步做