【熙妈厨房】—— 砂锅盐焗鸡

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。做这道菜最好用可以干烧的砂锅来做，砂锅受热时会释放远红外线，用砂锅做的盐焗鸡更入味，有一种炭烤鸡的香味，并且砂锅有较好的保温性，可以更长时间地保留鸡肉原滋原味的浓郁香气。



用料：
黑乐砂锅 一口（做盐焗鸡的最好锅具，某宝有售）
鸡 一只（现杀的）
小葱 两根
姜黄粉 适量（可放可不放）
砂纸 两张（做盐焗鸡专用的砂纸，某宝有售）
细盐 少许
海盐 五斤
料酒 少许
麻油 适量
具体做法：
1，先把鸡处理好，洗净后去掉头尾，用细盐和料酒轻轻搓揉均匀，腌制一个小时，最好盖上盖子，防止鸡皮干燥。



2，腌制好的鸡，在肚子里塞入两根葱，同时也把鸡腿塞进肚子里。其中一张砂纸涂上食用油，包裹着整鸡，再用另一张砂纸把鸡完全包裹住。



3，海盐放入锅中煸炒片刻，直至微微发黄，有噼里啪啦的声音即可。



4，取黑乐砂锅一只，刚买回来的砂锅冲洗干净用抹布擦干（注意，用于烧烤的砂锅，必须是干燥的砂锅，因此不可泡洗），放入炒好的盐铺在底部，大概两指节高。



5，然后把包裹好的鸡放入砂锅中，再用剩下的海盐盖住。



6，最后盖上盖子，先大火烧十分钟，然后转小火焗五十分钟即可。





7，焗好的鸡最好让它再焖一会再揭盖，揭盖取出后，用麻油刷一遍表皮，即可食用。



小贴士：
1、普通的砂锅没有干烧功能，不要轻易尝试，以免炸裂；我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题，这个砂锅是4升的，可以放得下三斤的鸡，所以你们买鸡的时候不要买太大了，太大放不下。
2、姜黄粉可放可不放，放了颜色比较漂亮一点。