过年会挑又会煮海味干货，挑剔的婆婆都夸我能干！

离过年还有十多天的时间了，相信很多宝宝都已经回到老家，开始积极准备年货啦！过年就是要吃吃吃……从头吃到尾，糖果，瓜子，饮料，生鲜……一个都不能少！还有一类很重要的美味——海产干货，千万别漏掉哦！
海产干货保留了海鲜的甘甜鲜美滋味，同时又利于保存，过年自用和送礼都非常方便和有面子。因此过年很多家庭都会准备海产干货。对于大广东的人民来说，海产干货无论是煲汤、炒菜，还是煮粥，都是必不可少的食材，一到过年更加要备足。
“花胶、元贝、鱿鱼、虾米……”这些海味通常都是要购买的，但是怎样挑选才能不被商家“糊弄”呢？跟着小编的“火眼金睛”一起来看看这些过年必备的海味干货究竟要怎么挑选吧！
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（图片来源：广州妈妈网）
一、花胶
花胶是鱼鳔的干制品，营养价值很高，属于海八珍之一。一般品质的花胶通常用于煲汤，炖煮后不腥不膻不溶化，嫩滑爽口，丰富的胶质更是女性保养圣品。高品质的花胶是可以直接做成菜式的。现在的花胶主要是黄花鱼的鱼泡，也就是商家经常说的的黄花胶。




（图片来源：广州妈妈网）
如图所示，为小黄花胶
要选购优质花胶，主要从下面几个方面入手：
❤1、品种和产地
由鱼类的品种决定，花胶品级从高到低大致是：鳘鱼＞斗湖胶＞鳕鱼胶＞鳝鱼胶＞鲈鱼胶
鱼类不同产地，价格也不同。按照鱼类产地划分等级大致是：
国产（浙江、福建、广东沿海）、东南亚、印度洋、南美、新西兰、非洲
可以根据自己能接受的价位去购买适合的花胶品种。
❤2、色泽
好的花胶质地洁净，无血筋瘀血等物，呈半透明状，带有一些不规则的纹理，色泽淡黄透亮。如果色泽太过均匀或者颜色偏白，可能是经过漂白的花胶，人工花胶没有纹理或者是纹理不明显。
❤3、大小、厚薄
花胶不是挑越大越好，不同品种的大小是很难比较高下的。同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，滋补效果更好，也就是所谓的“十斤鱼一两胶”。
→→网络小科普：花胶和鲍鱼一样，按重量以头数计算。“头数”其实是行内术语，意思是一斤有多少只花胶，例如一斤能秤到七只花胶，那便是七头花胶，秤到六只就是六头。当然，头数愈小、个头愈大为最名贵，素质最好。




（图片来源：广州妈妈网）
如图所示，为大花胶，价格比较贵。
❤4、品相
优质花胶外形完好，无破洞无虫蛀，坚硬难以弯曲，折断后有藕断丝连的现象。
❤5、干湿度
这就是我们平常所说的“足干”，同样重量和价格的花胶，8分干和9分干的区别是很大，明显8分干的买亏了。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。没经验的人很难肉眼判断，可以尝试抓一把，觉得手粘粘的，就是带油、不够干的。
网络小科普：所谓花心，是指内部未干透的鱼肚。花胶在晒干过程中，有些渔民在岸边晒鱼肚，有时下雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。
❤6、公母选择
花胶公比花胶母要好，价格相对贵些。
母胶：圆而平展，形似波板，肚身呈横纹或波浪纹，对光纹路不明显，腥味重，胶质多，汤水浑浊，煲好后口感较软。
公胶：质地厚实，形如马鞍，肚身中部厚，两边薄，身体呈V字条形，对光看纹路清晰漂亮，腥味轻，汤水清澈，煲好后的胶肉Q弹。
❤7、气味
优质的花胶只有轻微腥味，鱼胶是经过晾晒而成的，自然带有鱼类的腥味，但不会有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻气味），通常都能够接受，炖煮时加些去腥食材，煮好后就不会再有腥味。
❤8、年份
花胶新旧之分。花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。


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❤美味私房菜：花胶鸡汤
（1）花胶3片，先用冷水泡到软身，再密封好，用热水泡2个小时，2个小时后换冰水再泡发一晚（如果是小花胶就可以省略这个步骤）
（2）次日。姜切片，鸡肉飞血水，和泡好的花胶一起加入炖盅，可以加5颗红枣，适量葱和盐。
（3）炖1个半小时后，加入适量枸杞（枸杞太久高温会失去营养），再炖20分钟就可以享用花胶鸡汤啦！