营养与疾病预防免疫是人体的一种生理性保护功能，是指机体免疫系统识别自身与异己物质，并通过免疫应答排除、消灭抗原性异物或人体本身所产生的损伤细胞和肿瘤细胞等，以维持人体的健康。 概括起来说，免疫系统的功能主要表现为三方面，即防御功能、稳定功能及免疫监视作用，这些功能一旦失调，就会产生免疫病理反应。 1）当自我稳定功能过高时，会可能患类风湿关节炎等； 2）当防御保护功能过高时，会出现过敏反应、红斑狼疮、牛皮癣、白癫风等严重疾病，过低则会得免疫缺陷综合症； 3）免疫监视功能过低时，可能会形成肿瘤、癌症等。