鲜奶or还原奶？揭秘三款婴儿奶粉的奶基原料~

很多宝妈在挑选奶粉时会发现，不同的奶粉，配料表中位列第一的原料都不太一样，有的写的是“生牛乳”、“脱脂牛奶”，有的则是“全脂奶粉”、“脱脂奶粉”、“乳清粉”等等。这个配料表中的第一项的原料就是我们所说的奶基，同时它也是婴儿配方奶粉的主要成分，因此奶基原料好不好，对于奶粉的营养和品质是至关重要的。
而奶粉的奶基原料，总的说来可以分为两大类：鲜奶和还原奶。那么，这两者有什么不同呢？
鲜奶：即生牛乳，指牛奶脱离牛体24小时之内未经过杀菌、加工的牛奶。作为婴幼儿奶粉的主要原料，工厂在获得鲜牛奶，并加入配方中所包含的其他营养素后，就会一次性加工成配方奶粉。在配方成分表上，第一项标注为鲜牛奶，牛奶、生牛乳、全脂牛奶，脱脂牛奶的就是以鲜奶为奶基的奶粉。
这种以鲜奶一次成粉的奶粉，因为工序简单，通常都能最大限度地保留牛奶本身的丰富营养，牛奶中含有的蛋白质也能很好地保留其天然营养小分子的结构，吸收消化率非常高。
还原奶：俗称大包粉，一般是因为奶源地和产地不在同一个地区或国家，或者工厂不具备鲜奶的保存机器和条件，要降低保存的成本，所以就必须要把鲜奶先简单加工成大包粉，到了生产线上再把这些大包粉还原成牛奶，添加进配方营养素后，再二次加工成配方奶粉。在配方成分表上，第一项标注为奶粉、乳粉、乳清蛋白粉、全脂奶粉、脱脂乳粉的就是以还原奶为奶基的奶粉。
以还原奶二次成粉的奶粉，不仅工序繁多，还会在加工过程中对牛奶进行反复加热，这就容易导致牛奶中营养成分的大量流失，还会使牛奶中的蛋白质与糖结合，发生糖化反应，从原本的小分子结构变成质地紧实的大分子，消化吸收率也会大幅下降。