【作业6】【猪妈的厨房】最值得看的“人间美味”,厨房“秘方”
每次朋友问猪妈:为何做饭手艺这么好?猪妈都会说:天生的。。。其实,是因为,猪妈有个厨艺“特级棒”的老爸!
多年的潜移默化,渲染了猪妈做饭的好手艺!但,还是有一些“秘方”是猪妈没有渲染到的。
今天,我们一起学习一下老爸的“秘方大盘鸡”做法。听说,老爸做这个鸡是又炒又炖又回锅,炒锅炖锅切换自如。。。
看完这个帖子,人人都是大盘鸡高手!
食材:鸡一只、青椒、土豆、裤带粉
调料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、小茴香粉、干辣椒、郫县豆瓣酱
一、准备工作:
1. 关于鸡
鸡清理干净,剁块备用;
鸡块加料酒,焯水;
捞出待用
2. 关于土豆
土豆切好
分批放入锅中,油炸
炸好土豆后,捞出备用
3.关于青椒、裤带粉
青椒洗净切块;
裤带粉洗净泡软。
ps:家里没有裤带粉了,临时用粉带替换
4.关于调料
葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、小茴香粉、干辣椒、郫县豆瓣酱准备到位
二.炒鸡块
1.锅中入油,放入冰糖,小火,待冰糖融化起沫;
【敲黑板】这一步骤主要是为了让之后炒肉更有光泽,实现色香味美的目的。
2.锅中放入焯过水待用的鸡块,翻炒;
3.翻炒的同时放入八角、香叶、花椒、小茴香粉、姜片;
4.炒至锅中无汁水时,加入生抽、老抽,后加温水;
【敲黑板】此步骤为何要炒至锅中无汁水时再加生抽老抽?这样炒出来的鸡肉精到有嚼头,口感更好!
【敲黑板】为何要加温水?因为一旦加入凉水,肉则会变紧,就会出现肉怎么炖口感都不软烂的现象。
三.炖鸡块
1.把炒锅中的鸡块倒入炖锅,加温水至刚刚末过鸡块;
2.大火开至锅中汤沸后,转小火慢炖;
3.依据自家采购鸡的情况,炖至肉熟软即可关火,把鸡肉从炖锅捞出备用,汁水留在炖锅中;
4.将泡软的粉条加入炖锅中煮至八成熟。
四.回锅炒鸡
1.炒锅中新起油,加入郫县豆瓣酱,炒出红油;
2.在锅中加入葱段、姜片、蒜块、干辣椒段翻炒;
3.在锅中加入炖熟的鸡翻炒;
4.在锅中依次加入炸好的土豆块、处理好的青椒块、八成熟的炖粉条,翻炒。
【敲黑板】锅中为何不放盐?因为回锅炒鸡时是先用了郫县豆瓣炒红油,郫县豆瓣较咸,所以后不加盐。如果您需要加盐,可依据个人口味,酌情添加。
未完,接楼下。。。
多年的潜移默化,渲染了猪妈做饭的好手艺!但,还是有一些“秘方”是猪妈没有渲染到的。
今天,我们一起学习一下老爸的“秘方大盘鸡”做法。听说,老爸做这个鸡是又炒又炖又回锅,炒锅炖锅切换自如。。。
看完这个帖子,人人都是大盘鸡高手!
食材:鸡一只、青椒、土豆、裤带粉
调料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、小茴香粉、干辣椒、郫县豆瓣酱
一、准备工作:
1. 关于鸡
鸡清理干净,剁块备用;
鸡块加料酒,焯水;
捞出待用
2. 关于土豆
土豆切好
分批放入锅中,油炸
炸好土豆后,捞出备用
3.关于青椒、裤带粉
青椒洗净切块;
裤带粉洗净泡软。
ps:家里没有裤带粉了,临时用粉带替换
4.关于调料
葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、小茴香粉、干辣椒、郫县豆瓣酱准备到位
二.炒鸡块
1.锅中入油,放入冰糖,小火,待冰糖融化起沫;
【敲黑板】这一步骤主要是为了让之后炒肉更有光泽,实现色香味美的目的。
2.锅中放入焯过水待用的鸡块,翻炒;
3.翻炒的同时放入八角、香叶、花椒、小茴香粉、姜片;
4.炒至锅中无汁水时,加入生抽、老抽,后加温水;
【敲黑板】此步骤为何要炒至锅中无汁水时再加生抽老抽?这样炒出来的鸡肉精到有嚼头,口感更好!
【敲黑板】为何要加温水?因为一旦加入凉水,肉则会变紧,就会出现肉怎么炖口感都不软烂的现象。
三.炖鸡块
1.把炒锅中的鸡块倒入炖锅,加温水至刚刚末过鸡块;
2.大火开至锅中汤沸后,转小火慢炖;
3.依据自家采购鸡的情况,炖至肉熟软即可关火,把鸡肉从炖锅捞出备用,汁水留在炖锅中;
4.将泡软的粉条加入炖锅中煮至八成熟。
四.回锅炒鸡
1.炒锅中新起油,加入郫县豆瓣酱,炒出红油;
2.在锅中加入葱段、姜片、蒜块、干辣椒段翻炒;
3.在锅中加入炖熟的鸡翻炒;
4.在锅中依次加入炸好的土豆块、处理好的青椒块、八成熟的炖粉条,翻炒。
【敲黑板】锅中为何不放盐?因为回锅炒鸡时是先用了郫县豆瓣炒红油,郫县豆瓣较咸,所以后不加盐。如果您需要加盐,可依据个人口味,酌情添加。
未完,接楼下。。。
来自西安市