【一见粽情】每年总少不了的料足味美的自制粽。

生活在广州许多年，很少在外面买粽子吃，买的次数屈指可数，应该也就两三次吧。不买的首要原因是怕不合自己胃口，二来买得少不够塞牙缝，买得多又费不少钱，而且不一定吃得满足，所以基本每年都是自己包粽吃。这样，想吃什么就买什么馅料包，这还不简单。当然，我也没包过特别豪华的粽，比如放的都是鲍鱼仔、虾干、瑶柱等这些的海鲜粽。包的都是普通版的咸粽，今年没包甜粽了，更爱的还是咸粽。


这个端午前后，共包了两次粽。5月底包了足足10斤圆糯米，包了两种口味的粽，有瑶柱咸蛋黄猪肉栗子香菇红芸豆枧水粽，有绿豆猪肉枧水粽，大概包了52个大的四角长粽、8个小的三角粽和四角粽。因为包的粽大部分送人了，所以端午前一天又包了差不多5斤米的粽，其中2斤半长白糯米，一斤紫糯米，400克花糯米，这次的共包了32个大的四角长粽，都是放的猪肉栗子香菇花腰豆作馅。


我包的粽比较大个，每个生的重量在200克至250克左右，煮熟后在250克至300克左右，生熟粽的重量每个约相差40-50g。一斤米也就包5、6个粽子吧。

好了，不多说了，先上个图谗一下大家


1.瑶柱咸蛋黄猪肉栗子香菇红芸豆枧水粽








2.绿豆猪肉粽





3.猪肉栗子香菇花腰豆花糯米粽





4.猪肉栗子香菇紫糯米粽




今年5月底的全部劳动成果




6.6的全部劳动成果


放张图让大家感受一下粽子的份量。吃一个管饱。




第一次准备的所有粽子材料
圆白糯米10斤、去皮绿豆1斤、红芸豆400克、干香菇100克、瑶柱150克、栗子1斤、猪肉约4.8斤、咸蛋黄30只。




来个细节图



第二次准备的粽子材料

长白糯米2斤半、紫糯米1斤、干香菇100克、栗子1斤、五花肉约2斤半，花腰豆300g。


还有花糯米400g，为了保留色泽，米我没加枧水。



第一次第二次所有的材料我都是大概准备的，没有精确估算过能包多少个粽每样材料要用到多少，因为材料放的都比较随意，再加上粽的包法不一样，要用到的材料又有区别。反正我第一次包大概剩了1.5斤猪肉，其它啥也没剩了。第二次包，准备好的材料全部用完，刚刚好。

我后来大概算了下，按我这样的包法，一条粽放两件猪肉，一斤米大概用半斤猪肉就行。
接着分享一下蛋黄猪肉栗子香菇瑶柱碱水粽、猪肉绿豆碱水粽的制作方法。

1.蛋黄猪肉栗子香菇瑶柱碱水粽

材料:
糯米:1500g
咸蛋黄:30个
五花肉雪花肉:1250g
栗子:500g(一斤约有30多个至40多个)
干水香菇:100g
瑶柱:150g

调味料
五香粉:适量
生抽:适量
老抽:少许
白酒/料酒:少许
盐:适量
枧水:适量
花生油:适量
干红葱头:少许
独蒜:少许
姜:少许


其它材料
粽叶:适量
草绳/棉绳:适量
剪刀一把

步骤1
猪肉最好选有五层楼的五花肉，花肉又要前花才好吃。我嫌五花肉还是太肥，一般会买些雪花肉一起放。猪肉洗净控水，切块放入大碗，加入盐、生抽、老抽、五香粉、拍碎的红葱头蒜头姜片搅拌均匀，放入冰箱冷藏过夜。









步骤2.

拿一大煲，装水7分满，水烧开后，放入粽叶和草绳煮几分钟，变软后捞出，剪掉粽叶头部硬梗后一张张正反两面都刷干净。全部清洗完毕后用清水泡着，用之前捞起沥干水分即可。

步骤3.
红芸豆或花腰豆洗净后提前浸泡3-4小时。如果不想等，可以将花腰豆洗净浸泡1小时后下锅煮15分钟左右，煮完用水冲洗干净。用时用盐、少许花生油拌匀即可。

步骤4.
糯米洗净提前浸泡1小时，想吃那种软软烂烂的粽可以将糯米浸3-4小时。米浸好后沥干水加盐、枧水拌匀，直到米变微黄即可。


步骤5.
干香菇用开水泡发，清洗干净后将其用厨房剪一分为二，用盐水泡着，用时抓干水即可。

步骤6.
瑶柱清洗后用水泡一小时或两小时，然后抓干水备用。

步骤7.
咸蛋洗干净外壳，敲碎去掉蛋白，蛋黄用清水冲洗一下，均匀喷上白酒备用。

2.猪肉绿豆粽

猪肉和糯米的准备方法同上，去皮绿豆洗净后提前浸泡一小时，沥干水后加盐拌匀即可。

所有材料准备好后，就可以包了。
具体包法见下图步骤分解，简单概括为一叠二折再折后扎绳。
















一折完成后换个方向二折，再扎绳即可。

















分享下我发在下厨房的包粽子的视频链接，有兴趣可以去看一下。

1.http://www.xiachufang.com/recipe/102298782/

2.http://www.xiachufang.com/recipe/103862564/

3.http://www.xiachufang.com/recipe/103866328/