香甜松软杯子蛋糕🧁不裂不塌的秘诀在这里！

饭团说要吃杯子蛋糕。软乎乎，胖嘟嘟的那种。找出多年的笔记，又给他做了两盘。
有朋友问我，杯子蛋糕怎么才能不裂不回缩，今天一次性把问题解决掉。

















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材料
鸡蛋5个
低筋面粉85g
玉米油40g
纯牛奶40g
细砂糖50g（蛋白打发用）
细砂糖25g（蛋黄糊用）











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做法
1⃣️准备无油无水的盆，把蛋白和蛋黄分离。蛋白里面不能出现一点点蛋黄。鸡蛋建议用冷藏的。
2⃣️细砂糖分三次加入蛋白中。
蛋白滴3滴柠檬汁，低俗打发到有鱼眼。加入20g糖。
蛋白中高速打发到泡沫绵密，加15g糖。
蛋白中高速打发到可以提起流动糊糊，加入15g糖。
蛋白打发到可以硬性拉钩，倒扣也不掉。
3⃣️打发好的蛋白盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。防止消泡。
4⃣️准备蛋黄糊。蛋黄加入糖搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀再继续加入纯牛奶，搅拌均匀。
5⃣️筛入面粉，可以少量多次，边筛边用手动打蛋器z字形搅拌。直到混合均匀。
6⃣️拿出蛋白霜，取1/3倒入蛋黄糊，翻拌均匀。再把拌均匀的糊糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。
7⃣️倒入纸杯，8分满。震出气泡。
8⃣️烤箱130度预热50分钟。为防止开裂我们分段烤，前面25分钟130度，然后转150度继续烤25分钟
9⃣️出烤箱的蛋糕大力震出热气。再倒放或者侧放即可。