《舌尖上的中国2》第2集菜谱全汇总，各方特色菜学起来准没错！

终于捂着两团纸巾一把口水一把泪地看完了《舌尖2》，话说这周播剧的节奏让人很捉急有木有！不过也正在是一周的煎熬才显得分秒的珍贵，我会告诉你我刚刚差点把屏幕盯成活的吗？

从牛肉锅贴到蒜泥白肉，从徽州臭豆腐到潮汕蚝烙，你能想象到小编的口水“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的壮观场面吗，其实不用想，我就不信你不是酱紫滴。

为解美食相思之苦，我就算熬夜也得给各位美妈们翻出菜谱来，赶着大周末，一早起来就可以做上一两个咯！

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【蒜泥白肉】
蒜泥白肉是四川地区传统名菜之一，是用葱、姜、香菜、五花肉等调料和食材做出的，舌尖上做得很美味，工序也很多。




试试我做的川菜经典—蒜泥白肉，色香味俱全美味到没话说http://q.mama.cn/topic/6043684/


【糯米卷】




[肉香糯米卷]香香糯糯好滋味
http://q.mama.cn/topic/7298738/

【回锅肉】




上菜！巧厨娘做的回锅肉，附有详细做法哦
http://q.mama.cn/topic/4129080/

【牛肉锅贴】




紫薯粥+牛肉锅贴+两蔬菜，难得换下口味的确不错
http://q.mama.cn/topic/4097551/

详细做法：
1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。
2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉。再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。
4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

【汉中面皮】
汉中面皮面皮被誉为陕西汉中汉族风味小吃的“四绝”之首，吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。




这才是正宗的汉中面皮，蒸的不是烫熟的。真名叫面皮而非凉皮
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详细做法：
汉中口味的比例：（凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g
1、主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3、辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。


【徽州臭豆腐】
徽州臭豆腐俗名“大呆臭”，是安徽徽州地区汉族传统小吃。




制作方法：
1、制豆腐
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、油炸方式
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。


【蚝烙】
蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，台湾省称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。





详细做法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。