中种法老式面包
老式面包我认为是最好食的一种,在某论坛还传说自由姐姐老式面包配方价值5000元,前期我做过几次,
邻居也说很好吃。这次尝试用中种做法看看效果。
中种: 高筋面粉128克,糖12克,酵母3克,水10O克。
做法: 所有材料用筷子搅拌成团,放入容器内盖保鲜膜发酵至两倍。
主面团: 高筋面粉128克,盐2.5克,糖27克,鸡蛋35克,奶粉15克,水17克,黄油22克。
制作:
(1)将中种撕成小块,加入主面团材料揉至光滑,加入软化黄油揉至扩展阶段,松弛发酵30分钟。
(2)排气分割成四份,滚圆,松驰20分钟。
(3)取一面团搓成长60厘米长条。
(4)捏紧两头,右手向内转约2圈,两头打个结。
邻居也说很好吃。这次尝试用中种做法看看效果。
中种: 高筋面粉128克,糖12克,酵母3克,水10O克。
做法: 所有材料用筷子搅拌成团,放入容器内盖保鲜膜发酵至两倍。
主面团: 高筋面粉128克,盐2.5克,糖27克,鸡蛋35克,奶粉15克,水17克,黄油22克。
制作:
(1)将中种撕成小块,加入主面团材料揉至光滑,加入软化黄油揉至扩展阶段,松弛发酵30分钟。
(2)排气分割成四份,滚圆,松驰20分钟。
(3)取一面团搓成长60厘米长条。
(4)捏紧两头,右手向内转约2圈,两头打个结。
来自河间市