快看看这些都是“不合格”的酱油,你家踩坑了吗?
我们家一直不吃鸡🐔精,为了使饭菜味道不单调,所以一直用酱油代替鸡精,搭配我的厨艺,做出来的饭菜🍲色香味俱全~作为一个酱油🍾资深爱好者,今天和大家分享一下日常如何挑选酱油?
好的酱油不能只看味道,要从多方便挑选。
如:配料表、执行标准、等级、钠含量、包装。
1⃣️配料:
好酱油一般只含有四种配料:水💦、大豆🫘、小麦🌾、食盐🧂,无需添加任何防腐剂(市面上的防腐剂为苯甲酸钠和山梨甲酸),因为黄豆和盐经过发酵就是最好的防腐剂,有些无良的商家为了降低成本、提高产量还会添加一些化学剂(如谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠),我们都知道化学剂添加越多就越不安全😷。
2⃣️执行标准(酿造工艺):
酱油按工艺可分为酿造酱油和配制酱油。配制酱油也就是所谓的“勾兑酱油”,所以一定要选择酿造酱油(瓶子🍾上都有写),执行标准为:GB/T18186。
3⃣️等级:
酱油的鲜味主要来自于氨基酸态氮,数值越高鲜味越浓,根据氨基酸态氮的含量酱油可分为特级、一级、二级、三级,四个等级。
而氨基酸态氮含量取决于大豆,大豆蛋白可以分解成氨基酸,发酵时间⏰足够,蛋🥚白分解越彻底,氨基酸含量就越多。
国标的最低⬇️标准,氨基酸态氮≥0.4g/100ml。
GB国标,特级酱油的氨基酸态氮要≥0.8g/100ml。
👉🏻重点:平时建议买特级👍,但也要配合配料表去看。
比如:有些品牌氨基酸态氮>0.8g/100ml,但它添加了谷氨酸钠等、那么它的氨基酸态氮是来自于这些化学剂。无添加剂的标准含量才是全部大豆🫘发酵而来。
4⃣️钠含量:
一定要选择少钠的酱油,高钠饮食不仅会增加高血压风险,还会增加胃癌和中风风险。
成年人🧑一般每日摄入不超过5g盐,1g盐=400mg钠,因为其他食品也含钠,所以酱油含钠量尽量不超过1000mg/日。
另外看钠含量要注意看单位,是每10mg、每15ml。
5⃣️包装:
尽量选择玻璃瓶装🫙,玻璃瓶比塑料瓶更安全。
现在生活条件变好了🎉,但是食品安全环境却变差了,改变生活,从健康饮食开始,酱油作为每日饮食中的关键调味品,一定要选择安全的,健康💪才是王道。