爱做饭的朋友们,这里有35个小技巧供大家参考: 1、蒸饺子1...
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爱做饭的朋友们,这里有35个小技巧供大家参考:
1、蒸饺子15分钟,蒸包子20分钟。
2、蒸螃蟹18分钟出锅;清蒸鱼12分钟出锅。
3、炒土豆丝之前一定要先焯水。
4、煮鸡蛋时,在水中加点盐,鸡蛋不容易破裂。
5、炖牛肉放土豆,炖羊肉放萝卜,炖鱼放豆腐。
6、豆腐泡在盐水里不容易变质。
7、牛身上最好的肉是牛腩肉,含有丰富的蛋白质的肉是牛里脊肉。
8、煮牛肉时,放少量小苏打可以使肉更嫩。
9、炖鱼时多放一些姜可以去腥。
10、烧豆腐时,加入少许豆腐乳或汁,味道更香。
11、炖鸡放香菇,炖猪蹄放黄豆,炖排骨放玉米。
12、冻饺子不宜用冷水下锅。
13、炒素菜的万能公式:用油和蒜爆炒出香味,加入少许蚝油提鲜,再加入适量生抽调味,少许盐即可。
14、煮羊肉时不要加花椒、八角、料酒、大蒜。
15、辣椒弯的辣,直的不辣。
16、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板,用生姜片擦一下可以去除腥味,同时防止刀生锈。
17、开水不能用来解冻肉。
18、经常使用淘米水来洗泡菜刀可以防止生锈。将生锈的菜刀浸泡在淘米水中数小时后,容易擦洗干净。
19、煲骨头汤时,加入陈皮可以增添鲜味。
20、冷冻食品不能直接放入油锅中炸,会爆炸的哦。
21、炒青椒一定要用急火快炒。炒的时候加少许精盐、味精、醋,快速翻炒几下,就可以出锅了。
22、炒茄子或者藕时,在里面加一点醋,可以防止氧化变黑。
23、炸花生米要用凉油小火。
24、在荤菜中加入陈皮,可以去腥增香,还能解腻增加食欲。同样的道理山楂和柠檬也可以哦。
25、煮骨头或肉类时,先用开水焯一下去除血沫,这样可以去腥味。
26、老鸡、老鸭用猛火煮,肉会变得硬而不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口哦。
27、做糖醋菜时,先放糖后放盐,如果先放盐的话会造成食材蛋白质凝固,菜品呈现“外甜内淡”的状况。
28、炒豆芽要快,这样豆芽会更加鲜嫩。
29、在炒肉时加入一点蜂蜜,可以使炒出来的肉质更加鲜嫩。
30、煲汤时,食材要用冷水放入锅中。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果发现水不够了,可以加些开水,这样可以避免温度突然下降,影响汤的味道和营养。
31、炖菜时不用加生抽、老抽和蚝油这类颜色较深的调料。这类调料多用于烧菜、炒菜和炖菜中,而在煲汤中几乎不用。因为颜色较深,容易使汤色混浊。
32、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪板油放入。这样熬出来的油,颜色晶亮而没有杂质。
33、炒牛肉丝:切好牛肉丝后,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌匀,加上生油腌制30分钟后再炒,牛肉会更加鲜嫩可口。
34、用锅煮茶时,加入米、油、盐,一同煮成“茶叶菜粥”。
35、煲汤口诀:如果想要皮肤好,可以在粥里放红枣。如果要不失眠,可以在粥里加些白莲。对于腰酸和肾气虚的人,可以在粥里放一些板栗。而心虚和气不足的人,可以在粥里加点桂圆肉。(来源:这里有读)
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