这间煲仔饭专门店真是不一般啊!顺德这个地方可真是藏龙卧虎,就...
这间煲仔饭专门店真是不一般啊!顺德这个地方可真是藏龙卧虎,就连一家煲仔饭店都有如此来头。
这位掌门人劳师傅可算是厨艺高手了,这三十多年来都只专注于做厨师这一行。他的技术非常出色,曾经获得过各种金奖和技术大师的荣誉,似乎手上奖杯数都拿不过来了。
劳师傅从厨房小工一步步做到了大师傅,然后升级为管理层,最后自己开了这家煲仔饭专门店。他希望能用这三十多年的非凡厨艺,为食客们打造一家亲民又好吃的顺德菜餐厅。
这里的花雕鸡可是夺得无数厨师大赛金奖的作品!选用了200多日的鸡,用陈年花雕酒浸泡,再用煲仔炖煮,上桌时烟气腾腾,鸡肉鲜嫩多汁,散发着淡淡的花雕酒香,让人垂涎欲滴。
还有一道几乎失传的老菜─檀香骨。这道菜在顺德很少有餐厅还坚持做,因为做起来有一定的难度。酸甜可口的檀香骨,是从猪脚姜这道菜演变而来的。使用了荔枝醋、生抽等多种香料炖煮后装罐,因谐音而得名为“檀香骨”。
烧鹅做的餐厅很多,但能把皮做到像玻璃一样脆的却不多。首先要用新鲜的鹅肉,然后风干的时间要掌握得恰到好处,才能使烧鹅的皮又酥又脆,同时保留足够的汁水。
顺德鱼生套餐是这里的特色之一。他们使用了顶级的珍品鲩鱼,将鱼肉切得薄如蝉翼,一部分做成了捞起鱼生,其他部分制作成了顺德拆鱼羹和椒盐鱼骨,鱼皮则凉拌着食用。每一部分都被巧妙地利用起来。
当然,这家店最拿手的还是各式各样的煲仔饭。他们的煲仔饭有现场煮的和事先煮好再焖的,口味多达20多种,可以说是“万物皆可煲仔饭”。做出好吃的煲仔饭有几个要点:首先是要选用好的米,他们选择了一种叫百香米的细长丝苗米,煮熟后口感干爽松化,完全不会黏在牙上。其次是煲的选择,他们用的煲非常大而厚实,价格也很高。劳师傅说,做煲仔饭要大火猛米少,这样焗出来的煲仔饭才会香。
煲仔饭煨制步骤如下:先把生米泡水15-20分钟,再明火煮到水分收干,铺上各种食材,再放入炉中焗一会儿,待食材熟透后,煲仔饭就做好了。上桌前还会淋上特调的酱油,先把米饭和食材搅拌均匀,先吃一碗,然后等煲仔饭余热把锅底的米饭焗出饭焦,再把饭焦捞出来吃,金黄焦脆,非常美味。
他们还有台山黄鳝炒饭,米饭粒粒分明,搭配着黄鳝丝,真是丝丝入扣。黑松露排骨则带有一丝新派煲仔饭的味道,用了不少黑松露酱混入排骨中,肉香菌香与细长丝苗米交融在一起,香气四溢。至于我喜欢腊味煲仔饭和黄鳝饭,那是因为这两道菜实在太美味了。
对于寻味顺德的朋友们,我强烈推荐顺德师傅煲仔饭·经典顺德菜·鱼生(渔人码头)。地址在广东顺德区东方社区凤祥北路18号汇银公寓104号,交通便利,建议自驾前往。这绝对是一次难忘的美食之旅!