孩子天天吃的面包，竟含有“毒防腐剂”？最新规定：明年起禁用！广州部分超市仍有售…
近日，一种常出现的各类烘焙食品中
的食品添加剂，成为许多人讨论的焦点，
它就是——脱氢乙酸钠。
原因是，今年3月发布的
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
（GB 2760-2024）中，删除了
脱氢乙酸及其钠盐在
淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料
等食品中的使用规定，
同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，
由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。
新版标准，将于2025年2月8日开始实施。
新旧版本对比，红色方框的7种食品，在新版本已被删除。
那么，这个脱氢乙酸钠到底是什么？
它作为食品添加剂有什么作用？
为什么明年起，不再被允许添加到烘焙食品中？
一起来看看吧！
脱氢乙酸钠是什么？有什么作用？
脱氢乙酸钠是一种广谱类食品防腐剂，它能渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，进而防腐防霉，对霉菌、酵母菌和细菌的抑制能力特别强，被广泛地应用于各类食品加工行业中。
高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品，是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠（月饼也会添加）。
在旧版的食品添加剂使用标准里，脱氢乙酸钠是允许添加到面包、糕点等食品中的，最大使用量为0.5g/kg；而在最新版的标准里（2025年2月8日起实施），不再允许将脱氢乙酸钠添加进面包、糕点中。
高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品，是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠（月饼也会添加）。
在旧版的食品添加剂使用标准里，脱氢乙酸钠是允许添加到面包、糕点等食品中的，最大使用量为0.5g/kg；而在最新版的标准里（2025年2月8日起实施），不再允许将脱氢乙酸钠添加进面包、糕点中。
根据最新版标准，也就是GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，脱氢乙酸钠主要允许被添加在腌渍、发酵的蔬菜和肉类，油炸和熏烤肉类以及一些酱料当中。
脱氢乙酸钠有什么危害？
研究表明，长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状；还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
根据《中国食品卫生杂志》文章，2017年宁夏发生过一起儿童集体食物中毒事件，多名4岁以下儿童陆续出现呼吸急促、走路不稳等症状。当地疾控中心调查后确认该事件原因是孩子们饮用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶。
需要说明的是，现行《食品添加剂食用标准》中不允许牛奶中添加脱氢乙酸钠，而孩子们喝的牛奶中脱氢乙酸钠含量却高达1.71g/kg。
《中国食品卫生杂志》文章截图
脱氢乙酸钠的使用争议也曾出现在辣条行业。2018年8月，原湖北省食药监局公布21批次不合格食品，其中1批次辣条也因检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐而“上榜”。
目前只有少数国家仍允许脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂使用。
为什么调整脱氢乙酸的使用标准？
东莞市疾病预防控制中心官网发布的文章称，国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：
一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；
二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。
这些年来，我国烘焙食品的消费量稳步提升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。
一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；
二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。
这些年来，我国烘焙食品的消费量稳步提升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。
为什么腌渍蔬菜允许用脱氢乙酸钠？
一方面是因为它们在我们日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用肯定是安全的。
另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。
另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。
为什么要往食物里加添加剂？
在日常认知中，不少人谈添加剂而色变。
使用食品添加剂的初衷首先是为了改善食品品质，另外还有提升食品色香味，也有的是为了防腐的需要，有保鲜的需要，还有加工工艺的需要。
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为23类，有2000多种，具体可分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂等大类。
食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题。
使用食品添加剂的初衷首先是为了改善食品品质，另外还有提升食品色香味，也有的是为了防腐的需要，有保鲜的需要，还有加工工艺的需要。
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为23类，有2000多种，具体可分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂等大类。
食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题。
多品牌仍在用脱氢乙酸钠
脱氢乙酸钠被禁止添加的消息一出，不少网友发帖称遭到“背刺”，甚至认为买到了“毒面包”。
截图自小红书
各品牌为此纷纷发声明澄清。
10月21日，桃李面包公开发布声明称自今年2月起，企业已经开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠。
10月21日，桃李面包公开发布声明称自今年2月起，企业已经开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠。
桃李面包公告
同日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面回应南都湾财社记者称产品正在更替中。
此外，官方旗舰店显示，广州酒家、来伊份、五芳斋的产品中含有脱氢乙酸钠，南都湾财社记者联系采访前述企业，截至22日，未得到回应。
事实上，在新国标实施过渡期中，市面上也有在售卖含“脱氢乙酸钠”的食品。
此外，官方旗舰店显示，广州酒家、来伊份、五芳斋的产品中含有脱氢乙酸钠，南都湾财社记者联系采访前述企业，截至22日，未得到回应。
事实上，在新国标实施过渡期中，市面上也有在售卖含“脱氢乙酸钠”的食品。
10月25日，《消费者报道》记者走访了广州市天河区多家超市时发现，目前仍有部分食品含有“脱氢乙酸钠”。图源：《消费者报道》记者 摄
一些保质期较长的预包装面包和蛋糕产品，配料表上还有“脱氢乙酸钠”的字样。
图源：《消费者报道》。图中面包大多保质期较长。
保质期较短的面包、蛋糕，则较少使用“脱氢乙酸钠”。
图片自摄。这款面包保质期仅有6天，没有添加脱氢乙酸钠。
发现面包有脱氢乙酸钠，还能吃吗？
离新标执行还有几个月的时间，有的商家早已自觉执行，但有的还处于调整过渡期，未能及时撤换。
虽然目前市面上不免还能买到含有脱氢乙酸钠的产品，但只要其脱氢乙酸钠的添加量是符合旧标的，适量食用对人体也不会有害，不用太过担心。
如果觉得膈应，可以尽量买当日新鲜出炉的、保质期较短的烘焙食品，一般来说很少会加脱氢乙酸钠。当然啦，有配料表的话，就看清楚配料表再买~
虽然目前市面上不免还能买到含有脱氢乙酸钠的产品，但只要其脱氢乙酸钠的添加量是符合旧标的，适量食用对人体也不会有害，不用太过担心。
如果觉得膈应，可以尽量买当日新鲜出炉的、保质期较短的烘焙食品，一般来说很少会加脱氢乙酸钠。当然啦，有配料表的话，就看清楚配料表再买~
本文由广州妈妈网整合，内容来源于南方都市报、消费者报道、怡禾科普、国家卫健委、中科院物理所、科普中国、成都发布、小红书等，如侵权请联系删除。封面图来源：消费者报道。
来自广州市
