白切鸡不错

白切鸡确实是一道经典美食，简单却考验功夫。选用新鲜鸡是关键，肉质细嫩，皮薄油亮。水煮时火候要恰到好处，煮到刚熟就捞起，这样鸡肉才会鲜嫩多汁。泡冰水这一步不能省，能让鸡皮紧致爽脆。
蘸料是灵魂所在。姜葱蓉最传统，姜末葱花淋上热油，加点盐调味就很香。也有人喜欢沙姜酱油，或者蒜蓉辣椒酱，各有所爱。鸡骨头别浪费，加点冬瓜煮个汤，清甜又解腻。
吃的时候讲究原汁原味，先尝一口不蘸料的鸡肉，感受纯粹的鲜甜。鸡皮要连着肉一起吃，爽滑弹牙。鸡胸肉虽然偏柴，但蘸足酱料也别有风味。最后别忘了啃啃鸡翅和鸡腿，那是最入味的部分。
这道菜看似简单，其实处处都是学问。从选材到火候，从刀工到蘸料，每个细节都影响最终味道。家里做可能不如酒楼精致，但胜在真材实料，吃得放心。