黄花菜是人们都喜欢吃的一种蔬菜，特别是在夏天，吃黄花菜比较多，最常见的吃法就是凉拌的黄花菜。对于凉拌黄花菜的做法，其实并不是很复杂，很多人都是一学就会。那么，凉拌黄花菜具体怎么做呢？

凉拌黄花菜的做法：

材料：黄花菜、青瓜、红萝卜、蒜姜。

做法：

1、先将黄花菜用清水泡半个小时左右；

2、把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝；

3、锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟；

4、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中；

5、再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3~4分钟捞出置入备好的凉开水中；

6、加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头；

7、用油煎一下生的耗油；

8、关小火倒入酱油；

9、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀；

10、最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。

黄花菜的香味是很浓郁的，口感很爽滑，不仅如此，黄花菜的药用价值是特别大的，也被称为席上珍品。那么，黄花菜还具有哪些功效与作用呢？

中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症；用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。

1、黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

2、黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

3、黄花菜的花、茎、叶、根都可入药，根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

除此之外，黄花菜的营养价值是非常高的，对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。

由于新鲜黄花菜有毒，所以我们一般情况下都是用干黄花菜入菜。其实，新鲜黄花菜稍加处理就可以去除毒性，安全食用了，而且比干黄花菜更有营养，更加美味。下面，妈网百科为大家推荐黄花菜的做法。

一、三丝黄花菜

材料：新鲜黄花菜200克、鲜冬笋50克、蒜末1/2汤匙、清鸡汤1/3杯、油3汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙、料酒1汤匙、盐1/2汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、香油1/3汤匙。

做法：

1、干香菇用水泡发，挤干水，切成丝;冬笋洗净切成丝；

2、将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水；

3、烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋翻炒2分钟；

4、加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸；

5、淋上生粉水勾芡，加入1/3汤匙香油炒匀即可。

二、黄花菜炒鸡蛋

材料：处理好的新鲜黄花菜一把，鸡蛋3个。

做法：

1、黄花菜对切一半；

2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀；

3、锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，开小火；

4、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水；

5、加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子焖1分钟，加点葱花即可。

三、黄花菜什锦羹

材料：处理好的鲜黄花菜100g，豆腐60g，水发竹荪50g，鲜香菇30g，熟瘦火腿15g，小葱8g，精盐，味精，鸡精，高汤适量。

做法：

1、豆腐、香菇、竹荪、火腿、小葱均切成细丝待用，黄花菜切寸段；

2、锅内入高汤烧开，下黄花菜、豆腐、香菇、竹荪、火腿，用盐调味；

3、煮至入味时下味精、鸡精，用水淀粉勾芡；

4、起锅装入汤碗内，撒葱丝，淋香油即可。

夏天，是黄花菜的季节，而人们酷爱凉拌黄花菜。黄花菜不仅味道好，而且功效很多的，能够治疗慢性的咽炎和咳嗽的症状。不过，我们平时在吃黄花菜的时候应该都没有注意它的一些副作用吧，只知道它的味道是很好的。那么，黄花菜有什么副作用呢？

黄花菜的副作用就是预防黄花菜中毒。

在市场上可以见到鲜黄花菜出售，在食用这种黄花菜时，要注意防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。

成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～100克），既可引起中毒。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。

为了预防食用鲜黄花菜中毒，一般要开水中冲烫一下，用清水浸泡2小时，中间换一次水，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。而干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。