平菇炒肉是餐桌上常见的美食，爽滑的口感、浓郁的酱汁、鲜美的味道，光是想想就足以让人垂涎欲滴。平菇炒肉的做法并不复杂，但是要将普通的食材做到色香味俱全也是不容易的。

材料：平菇、五花肉、洋葱、葱、姜

步骤：

（1）平菇剪去根部，分成小朵；

（2）冲洗后沥干水分，大朵的撕开；

（3）花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用；

（4）起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片；

（5）下入洋葱丝和姜丝爆出香味；

（6）下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味；

（7）下入葱段和红椒段，翻炒几下；

（8）用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。

虽然价格低廉，平菇的营养价值可是一点都不低，特别是蛋白质含量占了20%左右，跟肉类不相上下。蛋白质水解后产生的氨基酸能够刺激味觉器官，这就是平菇味道鲜美的秘密。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且 氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

1、平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

2、含脂肪3.84%；

3、含碳水化合物总量65.61%，其中还原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；

4、含纤维素6.15%；

5、含灰分4.94%；

6、还有含有十分丰富的维生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麦角固醇）；

7、以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素；

8、研究表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果；

9、含侧耳（平菇素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；

10、尤其近年经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。

平菇是常见的食用菌中的一种，具有很高的营养价值。平菇的功效与作用有哪些呢？

平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体兔疫功能。

经常食用平菇，不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡也有一定的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。

很多妈妈在怀孕期间十分注意饮食，就怕一不小心吃进肚子里的食物对宝宝造成不好的影响，影响宝宝的生长发育。那么孕妇能吃平菇炒肉吗？答案是肯定的，平菇炒肉中丰富的营养物质可以帮助宝宝健康成长。

1、平菇含有十分丰富的维生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麦角固醇）。

1、平菇含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。

2、平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。

3、平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

4、平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

平菇炒肉是一道家常菜肴，虽然没有什么大的特别之处，但是想要炒得好吃，对食材的选择还是要把把关的，让我们来看看这道菜应该如何选购食材吧！

【如何选购平菇】

平菇是日常食用菌中最普通的一种，里面一般是不应该有很多水分的，如果在购买平菇的时候发现水分较多，那么就有可能是商家注水了；

买平菇的时候还要问问是否有酸味，有酸味说明不新鲜，另外，如果背后的褶皱不明显的话，说明也是放了比较久的了；

当然还要看看平菇的表面是否裂开，不要挑选有裂口的平菇哦，那样是不怎么新鲜的。

【如何挑选猪肉】

优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨；

猪肉只是有一些腥味，但是不会有什么异味，而且腥味太浓也说明不新鲜；

观察猪肉上面是否有大小不等的出血点，或有出血性斑块，这种一般是病死猪，不要购买。