平菇炒肉

食用菌的蛋白质含量很高,而且口感跟肉类很相似,因此有“素中荤”的称号,是很多人喜爱的食材。平菇炒肉是一道很常见的家常菜,但是怎么做才能既保证营养有保证美味呢?

平菇炒肉的做法

平菇炒肉是餐桌上常见的美食,爽滑的口感、浓郁的酱汁、鲜美的味道,光是想想就足以让人垂涎欲滴。平菇炒肉的做法并不复杂,但是要将普通的食材做到色香味俱全也是不容易的。

材料:平菇、五花肉、洋葱、葱、姜

步骤:

(1)平菇剪去根部,分成小朵;

(2)冲洗后沥干水分,大朵的撕开;

(3)花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用;

(4)起油锅,小火煸炒花肉至金黄,取出肉片;

(5)下入洋葱丝和姜丝爆出香味;

(6)下入蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一点点糖调味;

(7)下入葱段和红椒段,翻炒几下;

(8)用盐调味,起锅前,下入炒好的肉片兜匀。

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平菇的营养价值

虽然价格低廉,平菇的营养价值可是一点都不低,特别是蛋白质含量占了20%左右,跟肉类不相上下。蛋白质水解后产生的氨基酸能够刺激味觉器官,这就是平菇味道鲜美的秘密。

平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23 克,而且 氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。

1、平菇干蛋白质含量20%左右,是鸡蛋的2.6倍,猪肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸,其中8种必须氨基酸8.38%,占氨基酸总量20.7%的35%以上。是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

2、含脂肪3.84%;

3、含碳水化合物总量65.61%,其中还原糖含54.73%,戊聚糖1.96%,甲基戊糖1.16%,海澡糖5.38%,甘露醇10.87%;

4、含纤维素6.15%;

5、含灰分4.94%;

6、还有含有十分丰富的维生素B族,如VB20.135%微克,VC9.3%微克,VD0.12%微克(麦角固醇);

7、以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素;

8、研究表明,平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质,对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片),对防治癌症也有一定的效果;

9、含侧耳(平菇素)。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性;

10、尤其近年经研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质,这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品,能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。

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平菇的功效与作用

平菇是常见的食用菌中的一种,具有很高的营养价值。平菇的功效与作用有哪些呢?

平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体兔疫功能。

经常食用平菇,不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡也有一定的效果。另外,对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

平菇含有多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢,增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品。

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孕妇能吃平菇炒肉吗

很多妈妈在怀孕期间十分注意饮食,就怕一不小心吃进肚子里的食物对宝宝造成不好的影响,影响宝宝的生长发育。那么孕妇能吃平菇炒肉吗?答案是肯定的,平菇炒肉中丰富的营养物质可以帮助宝宝健康成长。

1、平菇含有十分丰富的维生素B族,如VB20.135%微克,VC9.3%微克,VD0.12%微克(麦角固醇)。

1、平菇含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。

2、平菇性平,味甘,具有补虚、抗癌的功效,能改善人体新陈代谢,增强体质,调节植物神经。

3、平菇含有多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。

4、平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23 克,而且氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。

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平菇炒肉的食材选购

平菇炒肉是一道家常菜肴,虽然没有什么大的特别之处,但是想要炒得好吃,对食材的选择还是要把把关的,让我们来看看这道菜应该如何选购食材吧!

【如何选购平菇】

平菇是日常食用菌中最普通的一种,里面一般是不应该有很多水分的,如果在购买平菇的时候发现水分较多,那么就有可能是商家注水了;

买平菇的时候还要问问是否有酸味,有酸味说明不新鲜,另外,如果背后的褶皱不明显的话,说明也是放了比较久的了;

当然还要看看平菇的表面是否裂开,不要挑选有裂口的平菇哦,那样是不怎么新鲜的。

【如何挑选猪肉】

优质的猪头肉看上去肉是湿湿的,水分充足,摸起来无黏稠感,肉质弹性佳,不会松跨;

猪肉只是有一些腥味,但是不会有什么异味,而且腥味太浓也说明不新鲜;

观察猪肉上面是否有大小不等的出血点,或有出血性斑块,这种一般是病死猪,不要购买。

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