营养专家研究证明，花鲢鱼头营养丰富，花鲢鱼头具有下火、润泽肌肤、止咳、增强免疫力等功效，另外食用花鲢鱼还能益智商、助记忆、延缓衰老。如此强大的花鲢鱼头具哪些营养？

花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

花鲢鱼肉质鲜嫩细腻，其头大且口感柔滑，花鲢鱼怎么做好吃？一般建议鱼头和鱼肉分开来烹饪，鱼头用来做剁椒鱼头，鱼身可以切成鱼片做水煮鱼片或者酸菜鱼都可以。一条鱼两道美味的菜式，这样两全其美何乐而不为。剁椒鱼头和水煮鱼片都是以香辣为主，一来用辣味掩盖了鱼的腥味，二来口感鲜香麻辣，胃口大开。下面来学一下剁椒鲢鱼头和水煮花鲢鱼片的做法。

剁椒鲢鱼头

材料：鲢鱼头1个、辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

水煮花鲢鱼片

材料：花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精适量

做法：

1、鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。

2、往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。

3、红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。

4、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。

5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

6、加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

7、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

花鲢鱼头因为其头大味道鲜美口感香滑等特点而深受各大吃货的喜爱。花鲢鱼头无论是焖、蒸、红烧、煮汤等都非常出色美味。面对如此“珍馐”，爱吃的你怎么能错过，快来学学花鲢鱼头的做法，煮出属于你自己的特殊美味。

花鲢鱼头砂锅　　

原料：花鲢鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。　　

做法：　　

1、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分。

2、鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。

3、粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片。

4、生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。

5、青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段，青蒜切丝。　　

6、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，

7、煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下。

8、轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖。

9、用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时。

10、见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟，

11、又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后就可以上桌了。

剁椒鲢鱼头

材料：鲢鱼头300克 、红辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

不想要那么花时间煲老火汤也不想喝那清淡如水的汤，那么奶白色而且营养丰富的花鲢鱼头豆腐汤比较适合你，如果是上火的亲食用花鲢鱼头豆腐汤还有降火的功效。下面来学下加成花鲢鱼头豆腐汤的做法。

花鲢鱼头豆腐汤的做法一：

材料：鲢鱼头800克、嫩豆腐1盒、生姜3克、香菜2棵、葱2根、大蒜2头、植物油20毫升、料酒5毫升、盐8克、鸡精3克

做法：

1、嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。

2、开火把锅烧热，然后下植物油，把姜片、葱段和蒜末放进去爆香，

3、放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

4、倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

5、放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。

花鲢鱼头豆腐汤的做法二：

材料：鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。

2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。

4、盖锅焖炖15分钟。

5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

6、出锅前撒上葱花即可。

花鲢和白鲢都是属于鲤科鱼类，同是中国四大家鱼，其生活习性和体型非常相似。如果不细心分辨，很容易把两种鱼混淆了。只要细心观察两者的差别还是很明显的。下面来了解下花鲢和白鲢区别。

1、从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。

2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。

3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。

4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。

5、从钓鱼的方式看，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。因为它们都生活在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同。

作为中国四大家鱼之一的花鲢鱼，其被食用的历史久远，因此也诞生了各种不同的烹饪方式。食用花鲢鱼的人一直都不在少数，不但因为其花式多样的美味烹饪，还因为其丰富的营养价值。因为花鲢鱼丰富的营养成分，因此食用花鲢鱼还能益智商、助记忆、延缓衰老。下面来了解下花鲢鱼的营养。

花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鱼是公认的健康食品，花鲢鱼是最常食用的鱼类之一。清蒸鱼的方式虽然清淡但不失鲜味，虽然简单却是很考技巧。下面一起来学一下清蒸花鲢鱼的做法。

原材料：花鲢鱼1000g、姜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白醋少许、生抽适量、油适量

做法：

1、鱼洗净，切去鱼头鱼尾装盘，在鱼身上简单片一下。

2、食材洗干净，姜切丝、葱切莫、红椒切成小圈。

3、在鱼肉上放入适量盐、料酒、胡椒粉均匀调味。

4、姜丝铺于鱼肉之上，洒少量白醋，蒸锅中水烧开后将鱼放入清蒸5、蒸10分钟即可，取出，并将盘中蒸出的少量鱼汤倒出，与生抽调出味汁待用。

5、将盘中姜丝捡尽或装盘，鱼身撒上细葱花和少量红椒圈，将调好的味汁均匀浇鱼身，锅中烧少量油，热后再浇鱼身。

清蒸花鲢鱼头

原材料：鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克

做法：

1、将花鲢鱼头洗净，砍成块。

2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。

3、入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。

4、拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

烹饪小技巧：

1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可。

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜。

3、蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

鱼头汤的做法有很多，常喝鱼头汤可以健脑提神。我们经常用来做鱼头汤的最多还是选择花鲢鱼头汤比较好，怎么炖鱼头汤好喝?鱼头汤菜谱介绍，花鲢鱼是经常见到的鱼，比较容易买得到，怎么做的好吃，关键是方法了，我们今天就以花鲢鱼为例，为大家介绍怎么做鱼头汤。

清炖花鲢鱼头的原料:

花鲢鱼鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤(或者到超市买现成的鸡精,按说明书配比熬制)。

清炖花鲢鱼头的做法步骤:

1、首先就是宰杀花鲢鱼了,将鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥至鱼脑外溢,这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中,但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎,放入砂锅加鸡汤(或清水加鸡精)。

2、加入姜片4~6片、葱2~3段,适量盐、味精。

3、炖至开锅后,加入豆腐煮15~20分钟,加香菜、胡椒粉即可。

什么时候才是炖好了呢?注意观察汤的颜色,呈乳白色就可以,如果再往上面放些香菜,绿油油的看上去会很有食欲的,鱼头汤还有催奶的功效,非常适合刚生完宝宝的孕妇喝。

美食界比较热的花鲢鱼头做法有剁椒鱼头和鱼头火锅两种，可是用花鲢鱼头来红烧也是别有一番风味。鲜美的花鲢鱼头配上酥香金黄的酱汁，红烧酱汁的香浓完全掩盖了鱼的腥味，让鱼的鲜美更上一层楼。下面推荐两种红烧花鲢鱼头的做法。

红烧花鲢鱼头做法一：

原料：花鲢鱼头1个、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量

做法：

1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒。

2、将葱姜切成大段，蒜整头备用。

3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用。

4、将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。

红烧花鲢鱼头做法二：

原料：花鲢鱼头1个、生粉适量、生姜适量、蒜头适量、葱适量、黄酒适量、红豆腐乳适量、甜面酱适量

做法：

1、花鲢鱼鱼头洗净撒上适量的生粉，两边摸匀备用。

2、锅内放入适量的食油开中火。

3、锅热后放入生姜片及蒜头煸香，然后放入花鲢鱼头两面煎到微黄色。

4、加入适量的黄酒去腥，加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮。

5、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘。

红烧是大家都喜欢的做法，红烧后的菜肴色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。红烧最重要的是做到对火候的掌握，所以这道红烧花鲢鱼也不例外，在做的过程中，大家一定要注意火候。

1、 准备材料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。

2、 鱼清洗干净后，切块，将鱼的水分沥干。

3、 热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，双面煎黄后取出。

4、 葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。

5、 加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。

6、 中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖，待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小贴士：煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

花鲢鱼头汤的主要角色是“鱼头”，首先我们要挑一个足份的鱼头。虽然花鲢俗称“胖头鱼”，但是也要挑个足够大的才够人吃，毕竟食材只有鱼头。花鲢鱼头汤的做法关键是将鱼头油煎，所以前面切开鱼头尤其要注意两边的均匀，甚至可以在鱼头上多加几刀，让它里边更易受热。

花鲢鱼头汤的做法步骤：

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；

5、取出，加蒜叶和葱。

花鲢鱼头汤的特点：

1、鱼头尽可能的新鲜，煎鱼头时一定要小心翻动，这样汤才好看好喝；

2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全。

花鲢鱼头汤的注意事项：

1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色；

2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西；

3、可以把鱼头剖开点放油里炸。

汆花鲢的做法并不复杂，普通家里也可以做。尤其是作为家庭主妇，会做汆花鲢这道菜，将大大加分，成为一个真正称职的家庭主妇。汆花鲢这道菜色香味俱全，不仅适合平常做来吃，在家庭宴会上，同样可以端上桌面。

制作汆花鲢的辅料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。

汆花鲢的做法：

1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；

2、锅里放清水，以没过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；

3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没过鱼，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；

4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

妈网百科提示，这道汆花鲢需要两只锅哦，不要先将花鲢在水中汆熟，再拿出来等待。这样就不能及时使花鲢受味！葱、姜、蒜、花椒是为了去腥，花鲢在水中被煮熟的过程很重要，否则出锅后，花鲢的口感就会大打折扣。

无论是蒸、煮、煎、炒、红烧、炸还是煮汤，花鲢鱼样样皆宜。也因为部分花鲢鱼身形比较庞大，有些人还会将花鲢鱼一鱼多吃，可是无论怎样吃，烹饪方式和技巧都是美味的关键。下面推荐两道重口味的花鲢鱼做法给大家，怕腥的亲们可以尝试一下。

水煮花鲢鱼

材料：花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精适量

做法：

1、 鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。鱼头及鱼骨斩成块。

2、 往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。

3、 红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。

4、 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。

5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

6、加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

7、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

红烧花鲢鱼

材料：花鲢鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、干椒适量、八角适量、面酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香菜适量

做法：

1、鱼清洗干净后，切块。

2、把鱼身上的水分擦干。

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，煎至双面金黄后取出。

4、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。

5、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。

6、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。

7、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

烹饪小技巧：

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

豆腐看上去白白嫩嫩的，即使经过长时间的熬煮，仍然能够保持嫩滑的口感。而且鱼头的鲜美不仅在汤汁中荡漾，更蔓延到了豆腐的怀中，让你每吃一口都那么陶醉。靓汤营养谱做法如下：

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟。

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

其中做豆腐鱼头汤也有其烹饪技巧的哦：

1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。